Denna maträtt är en av de största besvikelserna för de inhemska turisterna som kommer till Spanien och samtidigt inte vet så mycket om det nationella köketets särdrag.
Vad väntar de på?
Brinnande solbitar, mycket rött vin och även jamon. Och chorizio.
Och när man beställer en tortilla för första gången, antar få människor att de kommer att få... "Detta är det."
Med "detta" menar jag bara den klassiska spanska tortillan, som vi är mer vana vid under namnet på en omelett (med fyllning). När man beställer det slumpmässigt väntar folk i de flesta fall på en mexikansk tortilla - en tortilla gjord av majsmjöl, som inte är så nära släkt med Spanien.
Och den riktiga spanska tortillan - här är den, enkel och tillfredsställande. Det som gör henne gemensamt med mexikanern är att båda faktiskt är platta kakor, men inte lika.
Vi tar:
500 g potatis, inte stärkelse, det är viktigt;
250 ml olja (helst olivolja, men raffinerad och deodoriserad solrosolja fungerar också);
150 gram lök (vit);
4 ägg;
Salt och peppar efter smak.
Hur vi lagar mat:
Skala potatisen och skär dem i kuber med en sida på ungefär en centimeter (lite mer - inte skrämmande). Skölj den ordentligt under rinnande vatten och lägg den på handdukar för att ta bort överflödig fukt.
Och häll oljan i pannan, värm den och skicka potatisen dit. Inte fritering, men något nära.
Stek på hög värme i 10-15 minuter - potatisen ska vara praktiskt taget kokta.
Skär nu löken i små kuber och stek den i lite olja i en annan panna tills den är gyllenbrun.
Bryt äggen i en skål och slå dem med salt och tillsätt sedan potatisen (vi dekanterar oljan i en separat skål), lök (det är möjligt med oljan) och blanda väl.
Låt det brygga i fem till tio minuter och skicka sedan blandningen till pannan.
Så snart botten är stekt, vänd kakan för att steka toppen (det här är ganska svårt, du behöver en tallrik på vilken du kan vända tortillan från stekpannan och sedan försiktigt tillbaka den till stekpannan som inte är stekt sida.
Tortilla passar bra med färska grönsaksallader.
Smaklig måltid!