Nästan alla älskar gulasch. Nej, jag argumenterar inte, det finns biffälskare, och många av dem tror att gulasch är ett hån av kött. Men observera - det finns helt olika stycken för biff och gulasch, och skillnaden i tillagningsmetoder är en självklarhet.
Gulasch är tufft kött som stuvas tills det är mjukt. Tyvärr är det mjukhet som tas hand om i första hand, men smaken tas ofta hand om senare. Smaken av gulasch är en svår sak, inte bara för att på grund av den långa tillagningen av kött är de definierande tonerna i det inte alls kött utan produkter som används dessutom. Och det är nödvändigt att välja sådana produkter som inte kommer att hamra köttet helt, men kommer att sätta igång, betona eller fungera som ett bra komplement.
Ett av alternativen för gulasch är provensalskt.
Vi tar:
- 500 gram nötkött (välj en icke-mjuk skärning);
- Ett par lök - du kan ta en schalottenlök (äkta), eller så kan du ta en vanlig lök;
- En handfull torkade svampar;
- En halv liter buljong;
- 100 ml konjak
- 300 ml torrt rött vin;
- Juice från en apelsin;
- 1 tesked av enbär och svarta pepparkorn
- En halv tesked torkad timjan och rosmarin (mer är möjligt, men då blir dessa örter de ledande i arom och smak);
- Ett par lagerblad, helst färska;
- Ett par vitlöksklyftor;
- Salt efter smak och olja för stekning. Valfritt kan du lägga till färsk timjan och rosmarin, om du har någon.
Hur vi lagar mat:
Vi gör det en gång: skär köttet i kuber på cirka 2 cm, stek i olja, lägg ut från pannan, krydda med salt, peppar, timjan och rosmarin och låt vänta i vingarna.
Vi gör två: skär lök i kuber och skicka den till stek i samma kastrull, på resterna av oljan där köttet stektes. När löken blir genomskinlig, tillsätt vitlök (helst hackad), lagerblad, enbär, pepparkorn och fortsätt att steka.
När vi ser att det inte finns någon vätska kvar från lök i pannan, häll i konjak och låt den koka över. När volymen av cognac är väl reducerad (innehållet i pannan blir tjockt), häll i vinet och låt det koka igen.
Nu lägger vi köttet i en stekpanna, fyller i buljongen och hugger de torkade porcini-svamparna som inte blötläggs (det är viktigt) där. Vi simmar i ungefär två timmar, varefter vi försiktigt häller i apelsinjuice, rör om och fortsätter att simma - här redan tills önskad konsistens av såsen.
Om du lägger till färska örter är det här efter att gulasch är klar.
Det låter bra med bulgur och till och med couscous.