Två "oklassificerade hemligheter" när man lagar fisk för att göra "gudarnas mat"

Admin

click fraud protection

Två " oklassificerade hemligheter" när man lagar fisk för att göra " gudarnas mat"

Jag märkte att fisk är en utsökt produkt, men det finns mycket färre fiskrecept än recept på kött- eller kycklingrätter.

Utan tvekan spelar det en roll, för det första - fiskens pris (som nu biter). För det andra - brist på vana att fiska rätter. Trots att det verkar som att det alltid finns mycket fisk i Ryssland, särskilt flod- och dammfisk (havsfisk är en vanlig mat för dem på kusten, och det har traditionellt levererats till andra territorier i många århundraden bara på vintern); det intar inte en betydande plats i den kulinariska kulturen.

Tja, och den tredje anledningen - de gillar inte att laga fisk med oss, för... väldigt få människor vet hur. Jag kommer inte att berömma mig själv, jag är inte heller en mästare i att hantera känsligt fiskkött, jag lär mig bara. Eftersom fisk är en mycket mer öm och nyckfull produkt än kött. Du behöver en speciell inställning till det.

Men för mig själv drog jag fram flera regler som jag alltid följer och min fru talar alltid med gäster - fisken blir underbar!

För det första kan du inte ignorera "tre Ps"

Många människor gillar inte lukten av fisk. Sjön (damm, bur) kan ha en fläckig smak och doft. Marin - en uttalad doft av havsfisk, som inte kan beskrivas med ord.

Och i båda fallen fungerar regeln om ”tre Ps” utmärkt - det vill säga att fisken måste saltas, surgöras och peppras.

Det enda, men - för flod- och dammfisk använder vi först salt (strö rikligt och lägg fisken i kylskåpet i trettio minuter) och tvätta sedan av saltet i vatten surgjort med ättika.

Och för havet är allt lättare - salt, strö över citronsaft, peppar och... du kan skrämma fisken med en stekpanna!

För det andra är det svårt att tillaga fisk på grund av den mycket korta tiden för dess temperaturbehandling.

Jag har redan skrivit mer än en gång att fisk (och kött), oftare än inte "bara ska vara rädd för eld". Men om enskilda köttstycken kan stuvas, kokas och förvandlas till gelat kött och till och med bakas i timmar (till exempel inslagna i folie), fungerar sådana trick inte med fisk.

Jag tittade nästan - och hon hade redan tappat sin saftighet. Eller i allmänhet - föll sönder till fibrer ...

Så för att korrekt beräkna tillagningstiden för en fisk behöver du inte titta på dess vikt, nej. Och tjockleken!

Om vi ​​steker är tillagningstiden högst 5 minuter för varje centimeter fisktjocklek. Om vi ​​lagar mat tar vi 7-10 minuter per centimeter tjocklek. Och det är nog! Dessutom ska matlagning inte gå på stark värme, utan bara gurgla.

Vid bakning kan temperaturen inte höjas över 180-200 grader, och gräddningstiden varierar för det mesta mellan 15 och 20 minuter. Bara väl, en såååå stor fisk kan tillbringa 25 minuter i ugnen. Detta gäller vit fisk. Om fisken är röd, är det värt att titta på om den är köttig eller fet. Om den är fet är baktiden densamma som för vit. Om du är köttig kan du öka den något. Men bara lite - max, fem minuter till "avslut".

Och om fisken inte blir bortskämd med långvarig matlagning, visar det sig gudarnas mat!

Saltade gurkor på mineralvatten
Saltade gurkor på mineralvatten

Dina gurkor kommer att vara klar i 3 timmar. Crisp, måttligt salt och mycket välsmakande!Det är i...

De flesta marinader för grill
De flesta marinader för grill

Det är dags att marinera köttet för grillning på helgen. Spela in recept.Beer marinad för grillin...

Stekt aubergine skivor på vintern i EAST
Stekt aubergine skivor på vintern i EAST

De påminner om den berömda "light", bara mindre skarp. Välsmakande och original!ingredienser: 2 k...

Instagram story viewer