När jag ska laga musslor minns jag av någon anledning Krim. Jag semestrade där med mina föräldrar och deras vänner när jag var väldigt ung. Det var ett stort sällskap och männen roade sig ibland med att fånga musslor i havet. De tog mig som äldsta barn och ägare till en liten gummibåt, i vilken dessa musslor lastades av. Inte i shorts för att leverera dem till stranden. Musslorna tvättades länge i färskt vatten och på kvällen kokades de på eld. Detta recept är väldigt enkelt och det kan även användas i vårt fall. Det är synd att jag började laga mat mycket senare).
Ingredienser: musslor, lök, torrt vitt vin, vitlök, persilja, lagerblad, smör, chiliflakes
Tillagningsmetod:
Löken måste skäras. I fall serveringen är "lat" som min med lök, så en liten tärning. Om du vill ha ett mer presentabelt utseende, kommer löken fortfarande att tas bort och det spelar ingen roll hur den skärs. Det kommer inte att finnas några tydliga proportioner (som dock ofta med mig)) kommer inte att vara. Allt efter smak fokuserar jag på 1,5 kålrot per kg skaldjur.
Lök kan omedelbart skickas till en kastrull för vegetabilisk (helst oliv) olja. Nästa är vitlöken. Det smakar också gott, jag tror att det räcker med 2-3 kryddnejlika per 250-300 grams portion.
Du bör inte steka starkt, så fort löken blir genomskinlig, det räcker, det är dags att lägga till lite persilja (du kan till och med stjälka, det viktigaste är att inte glömma att få dem senare), lite chili, om så önskas, och häll upp vin. Det ska inte vara mycket av det, här kokas inte musslor utan ångas. För en portion (250-300 gr) tar det mig ca 1/2 glas.
Nästa är citronen. Dess mängd beror på vinets syra. Jag tillsätter 10-15 gram juice per portion. Därefter kan du lägga musslorna och naturligtvis lagerbladet.
Musslor koka snabbt, 5-6 minuter. Bytte färg och blev lite elastisk - klar. Överexponera dem inte, annars kommer gummi att visa sig. Musslor måste läggas ut i en djup, bättre uppvärmd skål.
I det här skedet kan du avsluta och gå vidare till själva måltiden, men jag gillar också att göra sås. För att göra detta behöver du smör, jag lägger inte mycket, ~ 20-25 gr per portion. Men vill du ha en tjockare sås så måste du tillsätta mer. Till Beurre Blanc-sås används upp till 100 g olja per 30 ml vin. Och sedan 150. Men jag utelämnar löken, för såsen ser relativt tjock ut och är inte lika fet.
Vispa smöret med något avsvalnat vin. Om allt görs rätt får du en emulsion, som är såsen. Den kan silas genom en sil, samtidigt som du tar bort löken och andra tillsatser, eller lämnas som den är. Du behöver i alla fall "förnya" persiljan och hälla musslorna med såsen.
Servera med citron och ett glas vin. Tillbehör kan vara ris, pasta eller pommes frites. Det är så franskt...