Hur man odlar en surdegsbröd hemma. Hur att lagra och mata starter. Min personliga erfarenhet.
När jag berättade för en tid sedan, ett recept på bröd utan knådning, till min kritik kollapsade, var det fel hemma för att laga bröd med jäst. Om vi gör bröd hemma, måste du använda en starter, de säger att det är användbart. Jag har studerat frågan om jäst i bröd för sig själv ansåg att det är inget fel i jäst, som jäst i bröd dödas vid temperaturer över 50 ° C. Men eftersom så många människor har rådde mig att göra bröd till surdeg, så ska du prova.
Denna artikel kommer att tala om ett enkelt recept för att odla jäsa i hemmet. Denna metod kallas också jäst "spontanka", dvs spontan jäsning starter. I slutet av artikeln kommer att berätta hur att lagra och mata starter när du redan har vuxit upp, så se till att läsa upp till slutet.
Jag vill växa en starter under en lång tid. Men när jag tittade på receptet och såg inskriptionen "att växa 6-7 dagar" min entusiasm avtagit. Tack vare er, mina abonnenter, jag fortfarande växte. Inför säga att det finns inget komplex var inte växer jäsa. Det är viktigt att ha tålamod och glöm inte att mata startmotorn. Detta surdeg Jag har också bakat bröd, som jag kommer att dela receptet i slutet.
införandet
I detta recept jag inte ange vilken typ av mjöl som jag använder. För att ta bort surdeg bör endast använda mjöl eller fullkornsmjöl skalade. Rågmjöl eller vete är inte viktigt. Du kan även använda en blandning av råg och vetemjöl.
framställningsmetod
dag ett
Mix liters burk 100 g mjöl 100 g vatten. Stäng locket och ledighet över natten vid rumstemperatur (över 25 °).
dag två
Banken lämnade 100 g surdeg, kan resten kastas ut eller börjat växa en andra starter. Lägga 50 g mjöl och 50 g vatten, blanda och låt stå i rumstemperatur över natten.
Dag tredje, fjärde
Upprepa denna procedur för den andra dagen.
dag fem
Banken har att lämna 50 g jäst. Lägg 75 g mjöl och 75 g vatten, rör om och låt stå en dag.
sjätte dagen
Banken måste lämna 30 g jäst. Lägg 85g mjöl och vatten, blanda och låt stå i rumstemperatur över natten.
Våra starter är klar. Processen, men lång men inte tråkiga.
Hur vet du att jästen har vänt.
Ta en liten mängd av surdeg och sätta i ett glas vatten. Om surdeg dök upp, då jäser är redo och det kan användas.
Hur att mata en surdeg
Dessa metoder har inte testats av mig, eftersom jag bara tog upp starter. Efter en vecka jag kommer att uppdatera dessa data.
10 g surdeg för att ta 20 gram mjöl och 20 gram vatten och blanda. Ju mer surdegen butiken, desto större är dess behov av att foder. Det är bäst att lagra en liten mängd surdeg som större måltiden, desto snabbare jäsningsprocessen. Bekant uppmanas att lägga salt på toppen av en kniv vid tidpunkten för utfodring, salt bromsar åldrandet av surdeg, men jag har inte haft tid att kolla upp det.
Hur man lagrar surdeg
metod en
Denna metod är lämplig för dem som inte planerar att baka bröd varje dag.
Mata starter och ta bort den i kylskåpet. Ju lägre temperatur, desto längre surdegen jäsa. Vid 3-4 ° kommer det att nå sitt tillstånd av ca 4-5 dagar. Det vill säga, om du baka bröd en gång i veckan, till exempel i uppståndelsen, förvara i kylskåp tills fredag.
Gång varannan månad är nödvändigt för att få surdeg ur kylskåpet och mata den varma, så att säga återfå ungdom.
metod två
Denna metod är lämplig för dem som planerar att baka bröd minst 2-3 gånger i veckan.
Efter den sjätte dagen av institutionen på surdeg, är det nödvändigt att surdegen att vänta med att vara på topp, det vill säga den maximala ökningen i volym (se. bild av den färdiga surdeg ovan). Vid tidpunkten för "peak" remove surdeg i ett kylskåp under 7 dagar. Detta surdeg, skördas på topp i kylskåpet kallas "starter".
Inom en vecka kan vi ta den nödvändiga mängden starter för matlagning och städa upp tillbaka i kylan. När start körs låg eller lämplig utfodring tid att få den ur kylan och aktern. Bäst i cykel 2: matat, väntade när start igen och når toppmatning, ta bort vid den andra toppen i kylskåp.
Som matas start varm. När jästen har nått toppen, och avlägsna en del av fodret igen och väntar på toppen av jäsning och lägg dem i kylskåpet i en vecka.
Och vad man ska göra nästa gång du har en starter redo? Och du kan göra en hel del. Den här artikeln var mycket stort, så recepten som kan göras från surdegs jag diskutera i nästa inlägg, men till att börja lämna ett foto av bröd som jag har haft tid att baka.
Sätt 👍 att betygsätta den här artikeln. Och inte att missa nya recept,prenumerera på kanalen!
Försök att laga mer:
Hembakat bröd syrat
Banankaka syrat
Doftande kanelbullar