Jag ska försöka berätta ett enkelt exempel.
Denna artikel är skriven från ord min vän som arbetar som kock coola butiker i en restaurang Moskva.
Låt oss föreställa oss att vi har kommit i en fransk restaurang och beslutade att beställa en sallad av förlorade ägg med sparris och fisk i sin egen saft och garneras med rostade grönsaker.
Så snart servitören tog din beställning skickas det till terminalen, där den kommer in i elektroniskt system som Endast ingång är klar i köket får två kontroller: en för att förbereda sallad, den andra - i själva verket fisk juice.
Chef fördelar arbetet bland sina avdelningar, och kan själv delta i processen, eller arbetar endast med monterings order på ett fat. Den första kommer att börja förbereda en sallad. En person kommer att förbereda såsen, den andra kommer pocherat ägg och sparris matlagning. Allt tar ca 4 minuter. 5-6 minuters sallad kommer att få dig på bordet.
För att så snabbt förbereda allt i köket finns färdiga produkter: sallad slits de datum för bitarna, vattnet avkok av sparris och ägg kokar hela tiden.
Att du inte anser sig övergivna i maten väntetiden är servitören alltid något du tar. Först han hävdat bestick, då får ta vatten eller bröd.
Parallellt med beredningen av sallader, kommer fisk starta tillagningen. Cook tar stycket storlek och behov av att skicka den till baka på grillen eller i ugnen.
Förresten, att lämna omedelbart 50 portioner fisk i köket i restaurangen kommer att ta tid lite mer än vanligt. All fisk i ångaren att gå baka - ugnen med ånga. Kombi ångaren gång kan baka ett stort antal portioner fisk, kött eller laga kakor.
Fisk i ugn cirka 12-15 minuter, under vilken tid du kommer att ha tid att upprepade gånger steka grönsaker, så deras förberedelser lämnas till sista minuten. Grönsaker, naturligtvis, har länge varit klippa och anges i delar, så det återstår bara att steka.
Tillbaka i rummet, med den tid du håller på att avsluta sin fisk sallad kommer att vara redo. Bra servitör vet tiden för utarbetandet av en maträtt så du kommer fiska med rykande het och ta tom maträtt av sallad.
Till den varma maten inte har tid att svalna tills servitören väntar i distributionsområdet, sprida det på varma rätter. Om du sätter maten på en kall platta, kommer en del av värmen från maten går till uppvärmning av den kalla plattan. Du kan använda det här livet hacking hem.
Totalt för all mat tog ca 15 minuter. Släng i en annan 5-10 minuter på köks arbetsbelastning och andra order kan beräkna den genomsnittliga tiden för varma rätter i restaurangen. Jag fick 25-30 minuter. Men kom ihåg, i en bra restaurang, då du kommer alltid att ta hand om den "osynliga hand" och du inte har en känsla av att du väntar.
Men hur är det med situationen hemma företag? Hemma vi ofta spontant och förbereda sig för att laga en viss maträtt vi spenderar 30-40 minuter i bästa fall. När allt kommer omkring måste vi tvätta grönsaker från marken, sedan klippa, och ändå måste förbereda såsen. Om du vill förbereda så snabbt som på restauranger, du ombeds att förbereda intermediärer.
Inom en snar framtid kommer jag göra en artikel med tips som hjälper dig att förbereda så snabbt som restaurangen. För henne att inte missa prenumerera på en kanal.