Idag lagar jag intressanta hemlagade kycklingkorv. Saftigt, gott, barn älskar det!
Jag tar det i hälften, kycklingbröst 750 gr och kycklinglår 750 gr.
Jag skär låren i stora bitar och skickar dem till en matberedare eller köttkvarn. Jag har separerat huden och kommer inte att använda den, men jag lämnar fettet. Mal låren så att du får malet kött med små bitar. Om du rullar in i en köttkvarn, är det bättre att göra det en gång och genom det största gallret.
Jag skär också kycklingbröstet i små bitar och skickar det till en matberedare eller köttkvarn. Men jag slipar bröstet till paténs tillstånd. I en livsmedelsprocessor gör jag detta under en längre tid, och om det genom en köttkvarn är det bättre att rotera bröstet 2-3 gånger.
Jag häller 100 ml kall mjölk eller grädde i ett homogent malet kycklingbröst och blandar noggrant igen med en processor.
Jag lägger både köttfärs i en stor skål och lägger till salt. Jag lägger till salt baserat på 1 kg färdigt malet kött, en tesked med en liten saltbit.
Jag lägger till lite svartpeppar och 4 vitlöksklyftor pressade genom en press. Jag knådade malet med mina händer.
Köttfärs är klart. Jag delade upp den i ungefär tre delar.
Nu ska jag göra naturliga färgämnen för korv.
Jag rivade en rå mediumbeta på ett fint rivjärn, pressade betensaften genom en sikt.
För det gröna färgämnet använde jag upptinad spenat. Jag maler spenaten med en mixer och pressar saften genom en sil.
Jag lägger till betorjuice till malet kött och lite söt paprika. Jag knådade malet.
Häll det gröna färgämnet i den andra skålen med köttfärs. Jag knådade.
Och i den tredje skålen med malet kött lägger jag till gurkmeja och senapspulver.
Jag använder folie för att bilda korvar. Om du har korvhöljen, använd dem.
Jag slår in köttfärsen i folie, tar tag i svansarna och rullar hårdare. Det återstår att binda dessa svansar till knutar.
Totalt fick jag 18,5 korvar))) Jag kokar lite och fryser.
Jag lagar korv i 15-20 minuter på låg värme. Vattnet bör inte börja koka. Korvar tillagas faktiskt som ångade.
Korvarna är färdiga och jag steker dem i en grillpanna för skönhet. Ta först bort filmhöljet från korven.
Korv är mycket välsmakande och saftiga, barn gillar dem väldigt mycket. Försök att laga mat!
Ingredienser:
- 750 gr kycklingfilé
- 750 gr kycklinglår (benfria)
- 100 ml mjölk
- 1,5 tsk lågt salt
- 4 vitlöksklyftor
- svartpeppar
_____________
- 1 betor (40-50 ml juice)
- 100 gram spenat (eller en massa persilja)
- 1 tsk ingen paprikatopp
- 1 tsk ingen toppgurkmeja
- 1 tsk inget topp senapspulver