Vitt ris ser mycket mer aptitretande ut än ett som har fått en gråaktig eller gul nyans efter tillagningen. Denna färgförändring indikerar tydligt ett fel under förberedelsen.
Oftast stöter nybörjarkockar på detta problem. En gång i tiden var jag tvungen att gå igenom detta. Men nu vet jag hur man ser till att riset förblir helt vitt efter kokning.
Det första man ska se upp för är typen av ris. Var och en av dess typer är avsedd för en specifik maträtt. Om du till exempel behöver laga pilaf eller en sidrätter, bör du välja Jasmine- eller Basmati-ris. De kan kännas igen av sina långa korn och sitt skarpa vita utseende. De har ett ganska hårt skal som praktiskt taget inte absorberar vatten under tillagningen. På grund av detta förblir kornen alltid snövit.
Den sista färgen på ris påverkas också starkt av kornens bearbetningsteknik. Det är omöjligt att uppnå perfekt vithet av ris om det är opolerat eller kokt.
Utan tvekan kommer en sådan spannmål att vara mycket mer användbar än dess polerade utseende. Men efter tillagningen förblir den definitivt gulaktig.
Men tänk om riset köptes för länge sedan, och du vet inte vilken typ det är och hur dess korn bearbetades. I det här fallet måste du använda en av metoderna.
Ris tvättar
Lång och grundlig tvättning av kornen är nödvändig för att avlägsna överflödig stärkelse, vilket skulle förhindra att riset blir vitt.
Det finns två sätt att göra detta:
- Häll kallt vatten över ris i 2 timmar och töm det sedan.
- Häll kornen i ett finmaskigt durkslag och skölj noga under kallt rinnande vatten.
Denna vattenbehandling säkerställer inte bara risets vithet utan förbättrar dess smak.
Lägga till citrusjuice
Ett annat knep för att få perfekt vitt ris är att lägga till några droppar av citrusfruktsaft medan du kokar. Citron, lime, apelsin, grapefrukt och till och med pomelo är lämpliga för detta. Istället för naturlig juice är det tillåtet att använda citronsyra eller ättika.
Den sura ingrediensen kan tillsättas före eller under tillagningen. I vilket fall som helst kommer riset att behålla sin vithet.
Några fler nyanser:
- Mängden vatten i potten bör vara minst tre gånger volymen av själva riset.
- Koka på låg värme.
- Lägg inte locket ovanpå.
Steka rå ris
Vi fortsätter till denna metod efter att ha tvättat riset noggrant. Ta sedan en ren kastrull och häll 15 ml vegetabilisk olja på botten. Så snart behållaren värms upp, häll det beredda riset i det. När fröna värms upp byter de färg: från genomskinlig till mjölkvit. Var noga med att röra om dem regelbundet. Hela processen tar cirka 5-8 minuter.
Efter stekning på detta sätt, tillsätt kokande vatten i potten så att det helt täcker allt ris. Och fortsätt nu att laga det på låg värme tills vätskan har avdunstat helt.
Var och en av dessa metoder kommer att producera vackra smuliga ris som kommer att förvåna med sin vithet. Nu kommer matlagningen alltid att vara perfekt.