För att vara ärlig var jag länge säker på att mjölet uteslutande skulle vara av högsta klass, punkt! Tja, för bakning. Självklart kan du ta specialmjöl om du ska göra hemlagad pasta. Det är ett durumvete mjöl, farina di grano duro, och gör underbara måltider.
Men för bakning visar det sig att det finns nyanser. I teorin. I praktiken hann jag inte kontrollera allt medan jag samlade information.
Så, mjöl bleks naturligt, under påverkan av atmosfäriskt syre, och det kallas "oblekt" - bara en paradox. Och ibland bleks det kemiskt - och sådant mjöl kallas "blekt".
Kemiskt blekt i Ryssland med klordioxid och bensoylperoxid. det finns andra blekmedel, men de är förbjudna i vårt land.
Blekat mjöl är lösare och innehåller mindre gluten. Produkter från det är mer luftiga och med en mer "knaprig" skorpa. Snabbt, poröst bröd, till exempel - det är gjort av blekt mjöl. Jag gillar det inte, om jag ska vara ärlig - någon form av tom.
Att baka mjöl är en separat art, visar det sig. Detta är ett premiummjöl, men det kan innehålla tillsatser som askorbinsyra. Sådant mjöl är oblekt (eh!) Och lämpar sig väl för jästdeg på grund av dess struktur - den innehåller cirka 12% till 14% gluten, vilket är bra för frodig, men inte för tung och tät deg.
Även om jag i praktiken alltid köper premiummjöl och kazakiskt mjöl, och jag är ganska nöjd med det även i ett tungt bakverk.
Och här kommer jag till den paradox som jag stötte på i mitt sökande efter information om mjöl.
Vissa proffs rekommenderar att du använder mjöl av andra klass för tät smördeg.
Till exempel skriver Andrei Rudkov att i mjöl för bakning - mjöl i andra klass - är proteininnehållet bara från 8% till 10% gluten, och det bleks med klordioxid, vilket gör att degen kan jäsa snabbare och ger bättre textur.
Men andra källor hävdar att andra klassens mjöl har en hög askhalt, det innehåller flest kornskal och därför blir produkter från det snabbt inaktuella, vilket innebär att det inte är lämpligt för bakning.
Ytterligare andra rekommenderar i allmänhet att använda korn för bakning. Men problemet med grus är att grit före och grus nu är två helt olika produkter. Nu kallas kornmjöl (kornmjöl) ett ganska grovt mjöl, som liknar korn med en blek gräddfärg.
Men tidigare, tydligen, var det denna sorts mjöl som kallades vetemjöl, och säden var bara vit.
Åtminstone är detta exakt den information som N. V. Äckligt
Sådan är förvirringen.
Har du stött på mjöl i andra klass? Och med spannmål?
Och hur tycker du om dem i bakning och i allmänhet i degen?