Vad äckligt, vad äckligt! Den här fisken din!
Men nej! Idag kommer vi att dela hemligheterna för hur man gör den mest idealiska fisken gelé för festbordet, så att alla blir chockade.
Hemlighet nummer 1 - vad man ska laga mat från
För att få en riktig fiskbuljong som härdar ordentligt behöver du inte bara en vacker bit fiskfilé, utan också ett huvud med svansar.
Det är inte nödvändigt att ta ben, åsar och andra beslag för aspic. Det kommer att göra buljongen grumlig, men kommer inte att lägga till rikedom. Ta ett par huvuden och en svans. Men alltid med fiskmassa.
Hemlighet nummer 2 - hur man lagar rätt buljong
Så häll kallt vatten över huvudet och svansen, sätt på medelvärme, koka upp och reducera.
Buljongen för aspic kokas i exakt 40 minuter - vi behöver klibbighet i buljongen, vilket innebär den svagaste värmen och knappt märkbar koka. Salta inte!
Hemlighet nummer 3 - hur man kokar filéer och när
Fiskfilé utan ben och skinn, du kan redan skära i vackra bitar utan skinn, koka separat från huvudbuljongen i en liten mängd vatten (0,5 cm högre), koka.
Om den tillagas i bitar är det cirka 10 minuter. Om i ett stycke, sedan 15-20 minuter. När du tillagar filéer, tillsätt kryddor / lök / morötter. Samt salt och peppar.
Hemlighet nummer 4 - hur man kyler och dränerar allt
Den färdiga fisken ska kylas i vätskan som den tillagas i. Men det är väldigt viktigt att ta bort huvuden och svansarna från huvudbuljongen i tid så att det inte blir grumligt.
Buljongen från huvudena måste filtreras två gånger genom en trasa. Du kan lätta upp den med vispat råprotein och sila igen.
Hemlighet #5 - Att förvandla otäck till glädje
Glöm inte att lägga till citronsaft till den färdiga buljongen för en läcker fiskaspic! Bara en liten bit, ca 1 timme. l. Eller håll lite rivet citronskal på rivjärn i buljongen medan den svalnar, sila sedan av.
Tricket är att citrus tar bort obehagliga fisklukter och ger rätten en viss sofistikering.
På restauranger, tillsätt dessutom 1-2 tsk till aspic. l. konjak eller citronlikör, ibland torrt vitt vin. Allt detta är bara för att förvandla aspic till ett mästerverk.
Dessa är alla hemligheter för idag. Följ sedan instruktionerna för gelatin och dekorera/samla din aspic på din begäran.
Lycka till och hälsa!
__________________________________________________________________________________________
🔥Den här artikeln är från Pulse och min kanal är den största inom PULS- kom in, det är coolt där! ❤️
Gillade du artikeln?
prenumerera på kanalen "Kulinariska anteckningar om allt"
Det är inte svårt för dig, men jag är nöjd!
Tack för att du läste till slutet!