Grunden är en mycket koncentrerad buljong. Namnet "fond" kommer från fr. "Fondation", d.v.s. bas, eftersom en sådan buljong fungerar som en "bas" vid beredning av såser, soppor, sås, etc. Även om du inte gör det cook Haute Cuisine-recept lägg till några fondkuber när du lagar enkel hemlagad soppa eller pasta... du kommer genast att känna skillnad! Fyll på fonden och förbered läckra såser för semestern!
Ingredienser: Ben av vilket vilt som helst (anka, hare, kanin), vatten, morot, rotselleri, tomater, purjolök, svartpepparkorn, lagerblad, timjan, matsis (foelieblaadjes) eller muskotnöt
Tillagningsmetod:
Lägg benen på en bakplåtspappersklädd plåt. Grädda i en ugn som är förvärmd till 250° tills benen fått fin färg. (Cirka 15-20 minuter).
Hacka alla grönsaker grovt.
Lägg benen och grönsakerna i en kastrull och täck med kallt vatten. Tillsätt kryddor och koka buljong på mycket låg värme i ca 5 timmar. Under denna tid ska vätskan kokas ner fyra gånger.
Sila av buljongen och låt svalna helt.
Om du förbereder en fond precis före användning kan du helt enkelt förvara den i kylen i ett par tre dagar. Buljongen är gelatinös och kan tillsättas som den är, utan uppvärmning. Om du lagar i god tid i förväg kan buljongen frysas in i isbitsplåtar. Buljongen visar sig vara väldigt konserverad, så det räcker med några kuber för att göra såsen!