Enligt en gammal legend var marshmallow ursprungligen en medicin - Hippokrates märkte dess helande egenskaper. Detta är den mest delikata sötman med en läcker arom som liknar ett lätt moln. #marshmallow #dessert
Ingredienser: bärpuré, protein, vatten, agar-agar, socker, vanillin
Tillagningsmetod:
Koka eventuella bär med hälften av sockret. Koka väl. Gnid igenom en sil. Kyla ner. För att få 130 g puré måste du ta ~ 300 g bär. Jag har svarta vinbär och björnbär.
Vispa sedan den kalla purén (med en mixer) med protein på hög hastighet. Tillsätt vanilj. Massan ska bli ljusare och öka i volym. Vispningstid ~10 min.
Medan mixern är igång, blanda vatten, agar och resten av sockret i en kastrull. Koka upp och koka i sju minuter, tills en tunn tråd. Häll långsamt den icke-kokande agarn i bärmassan, fortsätt att vispa. Vispa tills mixerskålen är varm. Vi tar påsar med munstycken och flyttar massan. Lägg snabbt på pergament eller i chokladskålar.
Vi lämnar cirka 12 timmar för marshmallow att torka. Rulla i strösocker...och... njut av!