#kukpad4 Genuska kex (eller genuska kex) blir fluffig och luftig utan användning av läsk eller bakpulver. Den är beredd utan att separera äggen i vita och gulor. Genoise är ett universellt kex, med en tunn och tät struktur. Lämplig för att göra kakor och bakverk med olika fyllningar. Genoise smälter harmoniskt med nästan alla typer av krämer. Många franska desserter är baserade på Genoise-kexet. Den kan också serveras med te, bara strös över strösocker eller hälls över med din favoritsirap.
Ingredienser: stora ägg, socker, vanillin (eller vaniljsocker 10 g), salt, mjöl, majsstärkelse, smör
Tillagningsmetod:
Förbered formen där vi ska baka kexen. Jag har en vanlig springform med en diameter på 24 cm. Jag klädde botten med bakplåtspapper, smorde inte sidorna med något. Sätt på ugnen för att värma upp till 175 grader.
Blanda mjöl med majsstärkelse, blanda med en visp och sikta genom en sil.
Vi bryter äggen i mixerskålen, häller allt socker, tillsätt en nypa salt, vanillin (eller vaniljsocker), blanda med en visp tills den är slät och lägg skålen i ett vattenbad.
Vattnet i grytan ska koka något, och botten av skålen ska inte röra vid vattnet. Under konstant omrörning med en visp, värm äggen till en temperatur på 40-45 grader. I det här fallet ska sockret lösas upp helt, sockerkorn ska inte kännas mellan fingrarna.
Efter att ha värmt upp massan till önskad temperatur, ta bort skålen från vattenbadet och vispa med en mixer till en tät tjock massa. Medan mixern är igång, smält smöret. Den ska vara kall när den läggs i degen. Om du ska vispa med en stavmixer, måste smöret smältas i början av tillagningen. Kexets porositet och höjd beror på hur väl äggen visats. Jag vispade i ca 10 minuter. Effekten på min mixer är 600 watt.
I två steg, tillsätt de torra ingredienserna till den vispade massan och blanda försiktigt, men snabbt uppifrån och ner, för att bevara degens volym så mycket som möjligt. Till det avsvalnade smälta smöret lägg 3-4 msk. skedar av deg, rör om tills en homogen konsistens och först sedan skicka den till den totala massan av degen. Och återigen blanda försiktigt tills den är slät, men inte särskilt lång.
Häll den färdiga degen i den förberedda formen och skicka den omedelbart till den förvärmda ugnen.
Vi bakar i cirka 25-30 minuter på topp-botten-läget, utan konvektion. När du bakar ett kex, se till att överväga funktionerna i din ugn. Vi kontrollerar kexens beredskap med en träpinne: den ska komma ut ur mitten av kexen torr och ren.
Vi tar ut det färdiga kexet från ugnen, vänder upp det på ett galler och låter det svalna något utan att ta bort det från formen. När formen är ordentligt varm skär du ut kexet med en tunn kniv och tar bort det. Låt kakan svalna helt på galler upp och ner. Efter fullständig kylning lindar du in kexen i matfilm och ställer den i kylen i 6-8 timmar eller över natten. Sedan kan du skära i kakor och använda för att göra en tårta.
Jag skar kexet i två kakor, som jag hade planerat. Om så önskas kan de rödbruna kanterna på kakorna skäras av. Om du vill få ett kex högre och skär det i 3-4 kakor, använd då en ugnsform med en diameter på 22 cm för att baka. Tänk bara på att formen måste ha minst 7 cm höga sidor, eftersom degen inte kommer in i formen med låga sidor.
I kylen kan kexen förvaras i 3-4 dagar, i frysen - ungefär en månad. Om du strikt följer alla proportioner och rekommendationer i receptet får du den perfekta basen för alla tårtor eller bakverk. Den största fördelen med Genoise-kex är att den lätt blötläggs och får smaken och lukten av impregnering.
Jag gjorde en tårta med gräddfil från Genoise biscuit.
Smaklig måltid! Gläd dig själv och dina nära och kära med en läcker och vacker efterrätt!