I min blogg använder jag recept från gamla kokböcker, inklusive europeiska författare. I det här fallet presenteras ett klassiskt recept för att göra skaft. Tack vare att skaftet marineras och kokas i en rik buljong visar sig köttet vara det mest möra, doftande och välsaltade genom hela sin tjocklek. En vacker skorpa uppnås som ett resultat av den efterföljande bakningen av läggen med sötsur sås #skaft #tjeckiskt lägg #semesterrecept #izichef Instagram: @izi__chef
Ingredienser: Liten framkant, stora morötter, lök, vitlök, Kryddor: Salt, pepparkorn, lagerblad, spiskummin, mörk öl, surkål till garnering
Matlagningsmetod:
Fräs lök, morot, vitlök på hög effekt tills det blir svart.
Tvätta skaftet, lägg i en multikokarskål (5 l), lägg de stekta grönsakerna där, häll kokande vatten (1,5 l), tillsätt kryddor. Salt - 150 gr per 1,5 liter kokande vatten. Lösningen ska vara väl saltad. Vi åker i 3 timmar. Under denna tid kommer köttet att vara väl saltat. Efter 3 timmar, häll i ölen och låt knogen koka i 2 timmar under tryck. Eller 3 timmar i en kastrull på låg värme.
Öppna multikokaren, ta bort grönsakerna.
Vi sprider surkål i en tjockväggig form, lägg skaftet på det. Häll i 100 ml buljong under skaftet (inte mer! Eftersom det är väldigt salt) Sätt in i ugnen på 160 grader i 30-40 minuter.
Smörj in knogen med barbecuesås eller ketchup och grädda i ytterligare 20 minuter tills den är gyllenbrun. I det här fallet höjs temperaturen till 200 grader.