Den våta smula, knäckebröd och otrolig arom. Idag berätta för din första erfarenhet baka bröd på surdeg.
Min recept för rågbröd med jäst (lämna en länk i slutet av artikeln) har samlat en stor mängd finish, vilket jag är tacksam mot alla. Men många människor har skrivit att jästen är onda och måste vara beredda att surdeg. Jag måste jäst lugnt och tror inte att de som som påverkar hälsan, men jag var nyfiken på att prova att baka bröd till surdeg, att jämföra smakegenskaper.
Inför säga att brödet visar sig fantastiskt. Han fuktig smula utseende, men det är helt propechen. Hans skarpa, men mjuk skorpa, som inte går sönder himlen. Den har en smak som är svårt att inte äta en bit, när du öppnar bröd rutan.
Tillagningsprocessen är inte komplicerat, men det kräver tid. Sälj timers, inte missa den vanliga obminki. Viktigt för att göra bröd för detta recept, är det önskvärt att ha en gjutjärnsform, jag använder den sovjetiska utyatnitsu eller formen varm. Utan den kan brödet inte, men jag kommer att testa detta inom en snar framtid. Den andra viktiga punkten är associerad med mjölet. Det är inte nödvändigt att byta ut fullkornsmjöl på en konventionell bakning. I vetemjöl innehåller mindre gluten och brödet inte kommer att kunna bygga ramen, och kommer därför inte att stiga.
För beredning behöver vi en starter som hon laga mat, sa jag i artikeln "Allt du behöver veta om surdegsbröd och hur man odlar det hemma." (Länk till lämna i slutet av artikeln).
Alla ingredienser som behövs för beredning av det brödet, hittar du i slutet av artikeln. Trevlig läsning!
Kostnaden för bröd
Kommentarerna om rågbröd jäst många var intresserade av vad det skulle kosta brödet tillagas hemma, låt oss räkna. Jag tror på de priser som produkterna köps i vanliga livsmedelsbutiker, kan vissa positioner har köpt på en rabatt. Jag fick 2 bröd lite mindre än 1 kg vardera, och kostnaden för en limpa var 16.21 rubel. Men vi måste konstatera att jag inte har lagt här kostnaden för el, som går till uppvärmning av ugnen.
framställningsmetod
Jag rekommenderar att du börjar laga bröd på morgonen, sedan på morgonen nästa dag du baka bröd, som vi tar tid att aktivering av surdeg 06:00 och ytterligare 12-14 timmar för provtryck bröd.
Det första man måste raskormit surdeg och föra den upp till toppform. För att göra detta, blanda alla ingredienser i raskormki liters burk och förvara den i en kall ugn under 6 timmar.
När start att toppform i en skål, blanda alla ingredienser. Knåda degen med användning av en planetblandare och munstycke krok 5-7 minuter med låg hastighet. Degen kan knådas och händer, men det kommer att ta 2 gånger längre. Den färdiga degen skall vara elastisk och lite klibbig. Täck med plastfolie och lägg till en varm plats i 3-4 timmar.
Efter 3-4 timmar, beroende på värmen bör degen att öka i storlek med hälften när det händer kommer vi först obminku.
Fukta räcker vatten, ta testområdet, dra uppåt, och sedan luckan i riktning mot den andra kanten. För att göra det tydligare, tog jag en kort video. Efter obminki degen täcka med plastfolie och lägg till en varm plats. Obminku upprepades 3 gånger, efter 15 minuter, sedan ytterligare 2 gånger, men ge rasstoyatsya till 30 minuter.
I slutet av obminki förbereda degen för en lång proofing. I en djup skål, fastställa våffla handduk (utan någon lämplig lång lugg), strö generöst med mjöl. Nu förbereder degen själv.
Arbetsyta stänkte lite mjöl, satte degen och dela i 2 platta bitar av var och sedan baka brödet. Den motsatta kanten av det test som du drar och vik till den motsatta kanten, sedan dra den vänstra kanten och viks inåt, samma sak med den högra kanten. Ytan av bröd och strö med mjöl, gnugga jämnt genom hela degen.
För att göra det tydligare titt på videon jag tog.
Placera degen i en behållare för beredd proofing upp och ner, täckfilmen och maten tas i kylskåpet i 12-14 timmar. Jag rensade natten och jag sover mindre.
Sätta bilda ett strykjärn med ett lock i ugnen, vänd värme upp till 250 °, kommer det att ta ungefär 30 minuter.
KakieVytaschit form av ugnen, att passera degen, täck med lock och sätta grädda i 30 minuter. Därefter, ta bort locket och fortsätta bakning 20-30 minuter vid en temperatur av 200 °. Brödet kommer att bli mycket varmt, låt svalna helt på galler.
Som jag håller bröd
För lagring använder jag stativet för kakan, som är på toppen av locket väl tillsluten. Det är klart och jag är glad att se under dagen resultatet av sitt arbete. Bröd har tillbringat 7 dagar blev lite inaktuell, men förblivit densamma smakrik, och ovanför jordskorpan fortfarande crunches. Möjligheten att lagra det är fel, så låt mig veta i kommentarerna.
Med resultatet att
Surdegsbröd jag gillade. Han har alla kvaliteter som jag uppskattar: han hade länge hållit, matlagning tar inte mycket tid, och priset går lägre än i butiken. Jag är fast besluten och kommer att fortsätta att främja sin ugn kan hitta ett sätt att optimera matlagning och tillbringar mindre tid på matlagning.
För bröd som vi behöver
För raskormki surdeg
45 g surdeg ~ 5 rubel.
45 g fullkornsvete 1,75 rubel.
45 g rågmjöl 1,12 rubel.
90 g vatten vid rumstemperatur av 0 Br.
degen
273 g vetefullkornsvete 10 rubel.
500 gram vetemjöl B / C 10 rubel.
175g rågmjöl 4.37 rubel.
660 g varmt vatten (32-34 ° C) 0 Br.
18 g salt 0,18 rubel.
Sätt 👍 att betygsätta den här artikeln. Och inte att missa nya recept,prenumerera på kanalen!
Försök att laga mer:
Ett enkelt recept för syrat bröd utan knådning
Allt du behöver veta om surdegsbröd och hur man odlar i hemmet
Vem är Bunbich och varför han förbereder. Hur jag blev en bloggare