De blå har länge blivit en integrerad del av våra sommarförberedelser. Vad bara av dem ”vänder” vi inte.
Jag delar några tidtestade recept. Vissa människor behöver verkligen göra två eller tre portioner. De blå är väldigt bra!
Aubergine kaviar "Overseas"
Ingredienser:
3 kg aubergine
1 liter tomatjuice
7 st. röd paprika
4 stora morötter
10 st. medium lök
1-2 böcker med heta chilipeppar
3 msk. l. grovt salt
2 koppar vegetabilisk olja
Hur man lagar mat:
1. Tvätta äggplantorna, klipp av ändarna och lägg i ett bakplåt. Baka i ugnen vid 180 grader i cirka 30 minuter. Skala och passera massan genom en köttkvarn.
2. Tvätta morötterna, riv på ett medelstort rivjärn och stek med hackad lök i vegetabilisk olja.
3. Ta bort fröna från paprika och skär i små kuber.
4. Rulla de stuvade morötterna med lök och rå paprika genom en köttkvarn.
5. Kombinera äggplantor och morotmassa i en kittel eller tupp. Häll tomatjuice över allt och rör om. Tillsätt salt, peppar (kan ersättas med en vitlök genom en press) och resten av vegetabilisk olja.
6. Simma kaviaren på låg värme i cirka 40 minuter.
7. För långvarig lagring kan du lägga till i slutet av 1 msk. l. vinägeressens eller sterilisera kaviar i burkar utan vinäger och rulla omedelbart.
"Southern Night" aubergine förrätt eller "Bakat" sallad - en utsökt sovjetisk beredning - recept HÄR
Vet du hur man jäser äggplantor? Smaken av fermenterade blåa är mycket annorlunda än i marinaden. Och det visar sig mer naturligt.
Jag föreslår att göra dessa - med paprika. Du kommer inte ångra!
Sötpeppar äggplantor, inlagda: ge två!
Bortsett från betning, betning eller bakning är äggplantor bra när de är saltade. Det är dessa äggplantor som i smak och utseende ofta liknar skogsgurka eller saltade svampar.
Tro mig inte? Verkligen lika!
Saltade aubergine med vitlök
Ingredienser:
1 kg aubergine
1 vitlök
en massa dill
1 timme l. topp salt
0,5 liter vatten
1 timme l. svarta pepparkorn
5 kryddpeppar
2 st. nejlika
koriander eller senapsfrön valfritt
25 ml ättika 9%
5 msk. l. vegetabilisk olja
För blötläggning:
1 liter vatten
1 msk. l. grovt salt
Hur man lagar mat:
1. Tvätta äggplantorna och skär i medelstora kuber. Häll saltat vatten över äggplantorna i 30 minuter (1 matsked salt per 1 liter vatten).
2. Skölj färsk dill, skaka av och hugga fint.
3. Skala vitlök och passera genom en press.
4. Stek de blötlagda äggplantorna i 15 minuter i vegetabilisk olja.
5. Kombinera aubergine, vitlök, örter, salt och kryddor.
6. Placera massan i sterila burkar.
7. Förbered saltlaken: koka vatten och salt, tillsätt vinäger i slutet.
8. Häll het saltlösning över burkarna, dra åt med kokta lock, vänd och linda.
Stekta äggplantor i tomatsås med en hemlig ingrediens för vintern - recept HÄR
Aubergine stekta och sedan stuvade i tomat är bra inte bara med potatis utan också med pasta eller spannmål.
Blanketten är mycket välsmakande, enkel och viktigast av allt pålitlig - burkarna är väl förvarade.
En annan ovanlig beredning Krim-äggplantor i chiliketchup. Försök!
På vilka sätt skördar de små blå hemmafruarna!
Jag har många alternativ för såser, aptitretare, pålägg och andra auberginekonserver i lager:
Solyanka med aubergine för vintern
Sås "Lyutenitsa" för framtida bruk - det legendariska bulgariska receptet
Sallad för vintern "Vegetabilisk kung" med aubergine
Armenisk aptitretare med aubergine för vintern i tre versioner
Globussallad - exploderar aldrig och kräver ingen sterilisering
Och slutligen, behåll receptet för kryddig, med måttlig skarpa aubergineämnen på georgiska.
Valnötter tillför en speciell kaukasisk smak till aptitretaren: kombinationen av dessa ingredienser i rätterna är regionens kännetecken.
Georgiska äggplantor
Ingredienser:
1,5 kg aubergine
1 kopp valnötskärnor
10 vitlöksklyftor
1 skiva varm eller peppar
150 ml vegetabilisk olja
1 gäng koriander eller persilja
3 msk. l. vinäger 9%
3 msk. l. salt-
1 msk. l. humle-suneli
Hur man lagar mat:
1. Tvätta äggplantorna och skär i skivor. Salt 1 msk. l. salt, låt stå i en timme. Skölj sedan under rinnande vatten, pressa lätt och steka i vegetabilisk olja.
2. Låt örter, vitlök, het paprika och nötter genom en köttkvarn. Häll i vinäger, kvarvarande olja och salt. Blanda väl.
3. Placera äggplantor och hasselnötter i lager i steriliserade varma burkar. Täck burkarna med kokta lock och sterilisera 0,5-0,7 liters burkar i cirka 15-20 minuter.
4. Ta ut den från kokvattentanken och rulla omedelbart upp burkarna. Låt dem svalna upp och ner. Lägg undan för förvaring.
Framgångsrika ämnen till dig!
prenumerera på kanalen"Kulinariska anteckningar om allt".
Tack för att du läste till slutet!