För att degen alltid ska passa, vara porös och perfekt, måste du känna till några av dess hemligheter. Idag är en berättelse om jäst.
Hemligt nummer 1 - friskhet
Om jästen är färsk kommer den att ha en behaglig alkoholhaltig lukt. Det handlar om jäst i briketter eller kuber, pressad.
Du måste kontrollera deras kvalitet i förväg genom att förbereda en liten del av degen.
Strö degen ovanpå med ett litet lager mjöl. Efter 30 minuter kommer det att bli sprickor - utmärkt, men om inte, lämnar jästens kvalitet mycket att önska.
Torr frystorkad eller "snabb" jäst bör alltid ha hållbarhet. Minst 3 månader. Om termen för sådan jäst slutar för bara några dagar sedan, är det inte längre värt att använda dem vid bakning.
Hemligt nummer 2 - temperatur
Jäst är en känslig och känslig produkt och måste lagras och användas på rätt sätt.
Små påsar torrjäst lagras i ett vanligt köksskåp och bör användas så snart som möjligt. Du bör inte göra en stor mängd jäst i små förpackningar.
Men en stor påse bör omedelbart hällas i en ren torr burk med tätt lock och läggas i kylskåpsdörren, men inte mer än en vecka eller två. Jästen kommer att "somna" från kylan, men kommer inte att förlora sina egenskaper. Det viktigaste är att hälla den nödvändiga mängden innan du använder den och lämna den i köket i minst en timme.
Komprimerad jäst kan endast förvaras i kylskåp i upp till 35 dagar. Och ja, färsk jäst med brikett kan frysas, men inte önskvärt. Eftersom iskristaller deformerar jästsvamparna och detta har en dålig effekt på jästens lyftkraft i bakverk.
Viktig! Jästsvampar multipliceras snabbt vid temperaturer på 28-30 grader. För att förbereda degen måste vätskan värmas upp och ägget och smöret måste förvaras i ett varmt rum.
Vid knådning av jästdeg bör rätter och händer också vara varma!
Hemlighet # 3 - aktivering
Varje jäst är rädd för isvatten eller mjölk. Om du häller kall vätska direkt i jästen kan den dö.
Det finns dock degrecept som använder kallt vatten och jäsning i kylskåpet - det här är Chrusjtjovs deg. Men där blandas jäst först med mjöl och sedan tillsätts vätskan.
Man tror att det bästa sättet att aktivera jäst är deg. Ja, ja, jästdeg kommer upp snabbare på detta sätt. Men även med direkt, bezoparny knådning stiger degen också bra om temperaturregimen observeras.
Kom ihåg! Varma ingredienser, vätska, skål och händer är nyckeln till god jästprestanda.
Lycka till!
Gillade du artikeln?
prenumerera på kanalen "Kulinariska anteckningar om allt"
Och vår Yandex. budbärare <<< Klicka här!
Det är inte svårt för dig, men jag är glad :)))
Tack för att du läste till slutet!