Vad är hemligheten med läckra stekt potatis? I betyg? Olja? Bitarnas form? Eller kanske i en stekpanna? Låt oss ta en närmare titt.
Hemligt nummer 1 - klass
Erfarna kockar rekommenderar att man använder potatisvarianter med medelstärkelseinnehåll för stekning. Detta ligger i intervallet 13-16%. Men i våra butiker är det extremt sällsynt att skriva sorter på prislappar, så att komma ihåg vilken sort du definitivt behöver kommer inte vara till någon nytta.
Och ändå, nu från agronomer, råd: inom ramen för en sort kan potatis skilja sig i stärkelse och densitet, beroende på förhållandena under vilka de odlades och hur de lagrades.
Hur man är? Du kan bestämma rätt potatis för stekning precis intill brickan eller potatislådan i snabbköpet: en sådan potatis ljus, gul och slät hud.
Men det finns fortfarande nyanser med en jämn hud - det kan vara ett tecken på en ung potatis, men det går inte för stekning på grund av dess vattnighet.
Och om knölens skal är grov, finns det en möjlighet till hög stärkelsehalt, då är detta en smulig potatis och den är mer lämplig för potatismos eller grytor.
Lila potatis och de så kallade "blå ögonen" har en grov skal - de är otroligt bra kokta.
Nu för de röda potatisarna. Har du märkt att när det stekas förblir det ofta nästan fuktigt?
Rödhudad potatis kan visa sig vara "vaxartad" på grund av sitt låga stärkelseinnehåll. Men sådana potatisar är bra för soppa eller sallad, eftersom deras bitar inte kommer att falla sönder där.
Som du kan se är röda potatis inte heller lämpliga för stekning.
Hemligt nummer 2 - vatten
Konstigt nog behöver du vatten för att göra läckra stekt potatis. Inte bara för att tvätta knölar före och efter skalning utan också för andra ändamål.
Till exempel när det är svårt att välja rätt potatisort och du måste steka det du har. Vatten hjälper till att tänka på det.
Om du inte vill få tvivelaktig potatisgröt istället för stekt potatisskivor, använd ett av tipsen om folkvisdom nedan.
Alternativ 1:
Det kommer inte att finnas några klibbiga bitar om du, innan du steker, häller de hackade potatisarna i en kastrull och häller kokande vatten i 5 minuter under omrörning ibland.
Töm, skölj potatisen i rent vatten och torka på en handduk. Detta för att ta bort potatisstärkelse.
Alternativ 2:
Potatisen kommer att bruna jämnt om de tvättas tre gånger i kallt vatten - före, efter skalning och sedan en tredje gång efter att de skärs i bitar.
Och det obligatoriska avslutningssteget är att torka med servetter eller tyg.
Hemlighet # 3 - teknik
Åh, behöver bara inte lära oss hur man håller en stekpanna och sånt! - Jag kan bara höra dina utrop från skärmen. Och det gör jag inte!
Men jag ska berätta vad som påverkar kvalitetsresultatet av stekt, god potatis. Bara efter tjugo års erfarenhet av regelbunden stekning av potatis vet jag dess finesser och nyanser:
- du måste ta potatis vid rumstemperatur
- häll mycket olja men inte för mycket och den måste värmas ordentligt upp
- stek i remsor, skivor eller kuber i ett lager, och i cirklar och kvarter kan du i 2-3 lager
- det är bättre att vända potatisen med en stor bred spatel, så att det omedelbart i lager, utan att blanda eller förstöra potatisbitarna
- lök, svamp, dill, vitlök och salt i slutet
- den bästa stekpannan är ett gammalt sovjetiskt gjutjärn (djupt, som en gryta)
- om allt fastnar i pannan måste du först salta eldningsoljan med den mängd salt som behövs för potatisen och sedan inte salta den själv
- Jag vill ha stekt potatis - du behöver inte fylla en stekpanna med den, den kommer att brinna nerifrån och ångas uppe, och vid omrörning bryts den säkert in i gröt
- locket är fienden till stekt potatis
- stekning av potatis i ister är godare och hälsosammare, eftersom ister har en låg röknivå eller en punkt kokning (det vill säga det är inte cancerframkallande, till skillnad från vegetabilisk olja, och det finns ingen risk för onkologi)
Det är alla hemligheter för idag. Läckra stekt potatis till dig!
Prenumerera på kanalen "Kulinariska anteckningar om allt" i
Zen- <<< nästan 2000 recept för alla plånböcker och måltider
Telegram- <<< recept, tips, humor, val, användbara saker
Instagram- <<< snabba recept för avancerade
Yandex. budbärare-<<< nu är vi också här
Tack för att du läste till slutet!