Hälsningar till alla på min kanal.
Här handlar om god och tillfredsställande viktminskning.
Jag älskar verkligen smörgåsar och äter dem ofta till frukost (vilket inte hindrade mig från att förlora 59 kg).
Det viktigaste är att äta rätt smörgåsar - på fullkornsbröd.
Idag vill jag dela ett efterlängtat recept på hemlagad skinka.
Jag tillagade den i min nya enhet - en skinktillverkare, men även utan den kan du laga läcker hemlagad skinka med en karakteristisk smak och lukt.
NgIngredienser:
- kalkon trumpinne - 1 kg,
- kycklingbröst - 300 g,
- malen svartpeppar, malet chilipeppar, torr vitlök, kryddor för kött (favorit - du kan göra utan det), jordnöt muskot - en nypa efter smak.
- vanligt bordssalt och nitritsalt (10 g per 1,3 kg kött, vanligt salt och 13 g nitritsalt).
Beroende på din smak kan du byta kryddor och naturligtvis kött.
Du kan använda magert fläsk, kalvkött.
Tips: Om du använder kyckling- eller kalkonbröst, lägg antingen trumpinnar, lår eller lite fläsk till malet kött för en saftigare produkt.
Matlagning.
Innan jag förberedde skinkan studerade jag alla rekommendationer för nitritsalt och köttberedning.
För att göra skinkan välsmakande och med en karakteristisk skinka smak och lukt krävs en ganska lång förberedelse. Det tar emellertid inte mycket tid, eftersom malet kött vanligtvis helt enkelt infunderas i kylen.
Jag förvandlade kycklingbröstet och hälften av kalkonbenet till malet kött.
Den återstående delen av trumpinnen skars i små bitar.
Jag kombinerade köttfärs och köttbitar, tillsatte nitrit och vanligt salt, knådde väl och lade det i kylen.
Under natten infunderades mitt köttfärs i kylen. På kvällen och på morgonen blandades köttet bra flera gånger. Det är viktigt att malet kött är kallt under omrörning. Jag lade till och med skålen i iskallt vatten och rörde om.
När köttfärs omrörs verkar köttet med nitritsalt sträcka sig, sträckande trådar dyker upp. Själva malet kött blir grått, men vid värmebehandling ändras färgen till rosa.
På morgonen lade jag till kryddor i köttfärs, blandade väl och lade det i kylen till kväll.
På kvällen samlade jag en skinka.
Hon lade bakhylsan inuti skinkmakaren och bandade botten så att juicen inte skulle rinna ut.
Hon lade stoppningen tätt i ärmen och band hylsan ovanpå.
Jag lade på locket på skinkmakaren och drog i fjädrarna.
Många skinkstillverkare har problem eftersom fjädrarna bryter igenom rosthylsan och all saft rinner ut. För att förhindra detta hänger fjädrarna sig inte fast vid speciella hål utan på lockets sidor och installerar dem inte enligt instruktionerna utan tvärtom. Vi gör det med både botten och topplocket.
Lägg skinkan i en maträtt fylld med vatten och lägg den i en kall ugn.
Vi sätter på ugnen i 90 g och väntar 2,5 timmar.
Sedan tar vi ut skinkan och låter den svalna.
Jag lägger den på balkongen för natten (medan temperaturen ute är lämplig).
När du har svalnat, ta ut skinkan, släpp den från ärmen och njut av den verkliga smaken av hemlagad skinka.
Smaklig måltid!
För dem som inte har en skinktillverkare kan man göra samma sak genom att linda det malet köttet tätt i folie i flera lager (så att inget rinner ut och inte faller utifrån). Vi lägger den också i en form med vatten (helt) och i ugnen vid 90 grader i 2,5 timmar.
Lite om nitritsalt. Varför behövs det?
- bevarar den rosa färgen på köttprodukten.
- hjälper till att få en lätt "skinka" smak.
- ökar hållbarheten.
- förbättrar strukturen.
- ökar vattenkapaciteten för malet kött.
Och viktigast av allt är nitritsalt säkerhet. Det används som ett antibakteriellt medel, eftersom natriumnitrit har en hämmande effekt på patogena bakterier, liksom på giftiga svampar och mögel.
Det är viktigt att respektera mängden salt per kilo kött som anges på förpackningen.
KBZhU skinka: K - 144, B - 21,6, F - 5,93, U - 0,1
Du kan titta på videoreceptet på min YouTube-kanal länk.
Tack för din tid och gillanden.
Prenumerera på min kanal om du är intresserad av min erfarenhet, recept och kommunikation.
Jag låtsas inte vara en PP-expert. Dela bara min erfarenhet. Jag är "OkoloPP"!