Ska du baka en anka? Dessa tips hjälper dig att göra det ömt och rostat.
Hur väljer man?
Först bör du vara uppmärksam på fågelns ålder. För bakning måste du köpa unga ankor, upp till 1 år gamla.
Ålder bestäms av utseendet på fett - ju äldre anka desto intensivare är fettlagren.
Unga fåglarnas fett är nästan transparent, medan det hos äldre fåglar är nästan gul.
För det andra, titta på tassarna och näbben. Inte alla andkroppar säljs med dessa "reservdelar", men om de finns tillgängliga bör du titta närmare på det.
Näbben ska vara ren och glänsande, och om den fortfarande är flexibel och något mjuk, står en ung person framför dig vars kött blir särskilt ömt.
Om tassarna. Banden på ankans fötter ska vara intakta och inte övertorkade, och tårna på fötterna ska vara lätta att flytta isär.
En ung fågel har gula tassar - annars är det en gammal anka.
Fryst eller kyld?
Den andra är bättre, eftersom det är möjligt att kontrollera färskhet och ålder. Men detta råd är för shopping i butiken. Om du tar en fågel från en privat handlare eller en jordbrukare kan du köpa frysta, förutsatt att du är säker på datumet för slakt av fågeln.
Vilken färg har andköttet?
Slaktkroppen är svår att överväga enligt detta kriterium, eftersom den är hel och täckt med hud. Köttet ska ändå vara enhetligt från ljus till mörkrosa.
Om huden är rosa-gul utan skador, blåmärken och bucklor, är den inte klibbig, och när du trycker fingret på fjäderfäköttet deformeras det inte - du måste ta det!
Viktig! För tunn eller för matad anka - båda är dåliga! I det första fallet, efter bakning, återstår bara torrt fibröst något från köttet, och i det andra - ankan visar sig vara för fet och... nästan inget kött.
Hur man förbereder en anka?
Du behöver bara tina fågeln i kylen en dag eller mer.
När du har tagit bort slaktbiprodukter, ta bort en del av nacken, klipp av svansen och vingarna.
Internt fett bör också avlägsnas, det finns redan tillräckligt med fett i ankan.
Skölj sedan ordentligt och torka med pappershanddukar.
Ankan kan skållas med kokande vatten innan den marineras så att huden stramar och rodnar jämnt. Antingen stick med en tunn sticknål eller skär med en vass kniv.
Hur man betar?
Ja, vad du än vill och vilka kryddor du har! Bara du behöver inte majonnäs och smör. Det finns mycket fett i anka och utan dem.
Idealisk - citron- eller apelsinjuice, senap, honung, sojasås, torrt vitt vin, en blandning av aromatiska kryddor.
Anka syltas upp till 1,5 dagar. Fyllningarna läggs i innan ankan laddas i ugnen!
Hur och hur mycket att baka?
Ankadaver slaktas i folie eller ärmar. Även om bakning sker på ett djupt bakplåt eller i en grillpanna, måste dessa kärl fortfarande täckas med folie under den första timmen.
Detta är nödvändigt så att insidan av fågeln bakas och ugnen är renare.
Att rosta 1 kg fjäderfä tar minst 1 timme. Ankanens beredskap bestäms med en lång skarp kniv - om klar juice rinner ut vid prickning kan ankan redan tas ut ur ugnen.
Det är alla hemligheter.
Lycka till! OCH... semester hälsningar!
Gillade du artikeln?
prenumerera på kanalen "Kulinariska anteckningar om allt"
och vår Yandex. budbärare <<< Klicka här!
Det är inte svårt för dig, men jag är glad :)))
Tack för att du läste till slutet!