Hej kompisar! Jag vill dela med mig av mitt recept på ett snabbt smördeg. För honom tar jag en blandning av premiummjöl och förstklassigt mjöl, här har jag bara 300 g mjöl - 200 g av högsta kvalitet och 100 g av första klass. Mjölklass har vanligtvis starkare gluten.
Det är bättre att titta på knådning och rullning av dessa lager i ett videoklipp, det blir lättare och mer förståeligt:
VIDEORECEPT
Snabbt smördegrecept
- Tillsätt här en uppmätt tesked salt - 5 g.
- Tillsätt en tesked citronsaft i vatten vid rumstemperatur.
- Tillsätt vätska till mjölet och knåda degen.
- Om degen visar sig vara mycket brant kan du tillsätta 10 g vatten.
- Knåda degen tills den är jämn.
- Vik den färdiga degen med plastfolie och kyl den i 40 minuter.
Dela ett 200 g smörpaket i fyra delar och lägg i frysen.
- Damma bordet med mjöl.
- Ta ut degen från kylskåpet.
- Rulla den till en fyrkant eller rektangel.
Allt annat måste göras snabbt.
- Ta ut en fjärdedel av oljan ur kylskåpet och rulla i mjöl.
- Dela upp degen i tre delar visuellt.
- Gnugga oljan över den mellersta tredjedelen.
- Täck över smöret med ytterligare en tredjedel av degen och passera med en kavel.
- Ta med nästa bit smör ur kylskåpet och gnugga den också på toppen.
Låt inte smöret smälta i dina händer!
- Täck degen med den sista tredjedelen, damm med mjöl och rulla ut.
- Dela igen denna remsa visuellt i två tredjedelar.
- Ta ut nästa bit olja och gnugga den över 2/3 av ytan.
- Vik degen i tre lager.
- Rulla ut degen i remsor igen.
- Upprepa allt med den sista biten smör.
- Det visade sig 3 tillägg: 3x3x3 = 27 lager.
- Kan vikas 4 gånger med en bok.
- Gör de sista tilläggen beroende på hur mycket du kan rulla.
- 27 lager utan olja 4 gånger är 112. En trippel tillägg är 336, vilket är tillräckligt.
Lägg den färdiga degen i en påse och kyl i minst 2 timmar. Det kan användas i alla recept där det finns smördeg.
Jag önskar dig god aptit.
Jästfritt smördegrecept:
300 g mjöl
150-160 g vatten
1 tsk citronsaft (utan den)
1 (ingen topp 5 g) tsk salt-
200 g smör eller smörmargarin
Bakning i 20 minuter vid 230 ° C.
Ganska anständigt resultat för ett snabbt test.