En dag kom min moster på besök för att stanna en vecka till. Eller snarare flög in från Uzbekistan. Jag kommer ihåg att då bjöd jag in henne att dricka lite färsk mjölk, bara mannen tog med färskt från marknaden.
Vad var min förvåning när min moster grimaserade och vägrade denna mirakulösa drink.
-Sha, du kan inte, du måste koka det. Ingen dricker rå mjölk här. Du kan bli sjuk.
-Mamma, hur är det med användbara vitaminer och enzymer? Det kommer ingen fördel med kokt mjölk.
-Det kommer att vara. Här, lyssna, ta och gör katyk av kokt mjölk. Det blir väldigt gott och hälsosamt. Vi i Uzbekistan gör och äter allt katyk. Vi lägger till shurpa, till sallader, vi äter med manti och samsa. Vi lagar okroshka med honom på sommaren.Ja, och vi dricker bara som kefir. Vill du ha socker eller sylt, det blir väldigt gott.
Du vet, hon övertygade mig. Vi förberedde den här mycket katyk, och jag kan säga att den påminde mig mycket om vår byn mjölk, men den var mycket tjockare. I den stod skeden, som i fet gräddfil.
Vad är hemligheten?
Som min moster lärde mig, bör katyk vara gjord av naturlig mjölk. Hemlagad mjölk från marknaden är bäst.
Du kan också ta butiksmjölk, men pastöriserad och hela urvalet. Så chansen är att mjölken blir riktig.
Men för surdeg, helst ta samma katyk. Alla i Uzbekistan lagar mat. Du kan alltid köpa den på marknaden eller be om ett par skedar från dina grannar.
Men tänk om det inte finns någon katyk?
Det hände för mig för första gången, men jag kom ut. Jag bytte ut katyk med hemlagad yoghurt. Jag kommer att säga att det blev bra. Moster säger att det blir tjockare på katyk än på yoghurt. Men jag gillade också den här metoden.
Efter det tillagade jag katyk åt mig själv och på gräddfil i butiken. och på kefir. Denna katyk visar sig vara vattnig, men som en drink gillar jag den.
En annan viktig punkt.
För att förbereda katyk behöver du bara ta färska och naturliga mejeriprodukter, annars blir katyk antingen viskös eller bitter.
Ett annat tips. Ta bort så mycket fukt som möjligt från mjölken. Katykens densitet beror på detta.
Pmatlagning.
1) Häll mjölk i en kastrull, koka upp den. Täck sedan med lock, sätt på låg värme och låt sjuda i 5-15 minuter.
2) Kyl den kokta mjölken till 40 grader (prova med fingret, om det är varmt är det klart).
3) Mjölk kan hällas i en burk eller valfri behållare. Då måste du lägga till surdeg och rör om.
Lägg vanligtvis först ett par matskedar av mjölken i surdegen och lägg sedan till mjölken.
4) Stäng nu locket, täck med en varm handduk eller filt.
Vi lägger den på en varm plats. Sätt det i kylen efter 5-7 timmar. Blanda inte.
Efter en timme blir katyken tjockare och du kan äta. Katyk förvaras i kylen i 2-3 dagar.
Smaklig måltid!
Nödvändiga ingredienser:
Kokt mjölk - 1 liter
Katyk, gräddfil eller kefir-1 msk. l.
►Om du gillade artikeln, lägg upp fingret ochprenumereratill min kanal LABORATORY OF TASTE.