När jag just lärde mig att laga mat blev jag förvånad över att inse att det svåraste med matlagning oftast visar sig vara det som verkar vara det enklaste. Bourgogne nötkött eller anka lever terrin - nonsens! Det är bara mängden ingredienser som är läskiga (ja, priset på några av dem).
Men pannkakorna ...
Hur många produkter jag översatte (och viktigast av allt, mina nerver och de omkring mig) tills jag hittade ett recept enligt vilket mina pannkakor inte fäster vid stekpannan, en spatel, på alla ytor som omger kaminen! Enligt vilka de inte slits från tanken att de nu måste vända en pannkaka.! Enligt vilka de inte bubblar, visar de sig vara rosiga och stekta, och inte blek sjukdom!
För att vara ärlig experimenterade jag mycket.
Första saker först med mjöl: trots allt, om det är lite gluten i mjölet, kommer degen inte att fungera (det kommer att riva). Så, åtminstone, sa experter. Men i praktiken visade det sig på detta sätt, men inte så: pannkakor gjorda av vetemjöl rivs från bristen (om degen är för flytande) och även om degen är dåligt blandad. Men den typ av mjöl och varumärket (oavsett hur olika jag köpte) är den andra saken.
För det andra med ägg. De sa till mig - dina pannkakor sitter fast, för du slår äggen för hårt. Här ger de skum, och på grund av detta skum pannkakor och stick!
Hmm... Jag började lägga till ägg i slutet av degberedningen - och inte slå, utan knåda. Du vet, ingenting har förändrats - sannolikheten att pannkakan kommer att hålla fast i pannan förblev 50-50. Det visar sig att inte äggen var skyldiga.
Sedan var det många försök: deg med och utan smör, på kefir, mjölk, gräddfil... Utan ägg alls, till slut, och med så många ägg att pannkakorna för mig mer liknade en omelett.
Som ett resultat kom jag till slutsatsen: i mitt fall påverkar två faktorer det faktum att pannkakor inte blir klumpiga:
• En stekpanna som är avsedd för pannkakor (jag lagar inget annat på den, eftersom det finns en risk att förstöra den känsliga balansen)
• Ett recept som bör följas noggrant utan initiativ
Receptet är som följer:
Vi tar för en liter mjölk:
• 4 ägg
• 1 nivå tesked bakpulver
• 400 gram mjöl
• Två till tre nivåskedar socker
• Salt att smaka
• Och ytterligare ett glas mjölk
Vispa ägg med socker eller florsocker och salt - allt är som vanligt. Rör sedan blandningen med mjölk så att en homogen bas erhålls.
Häll mjöl siktat med läsk i denna bas. Det är inte nödvändigt att släcka läsket. De som inte gillar läsk eller inte litar på det kan använda bakpulver (bakpulver). Det är inte mycket skillnad.
Rör om allt så att det inte finns några klumpar.
Sedan kokar vi ett separat glas mjölk och häller det - kokande - i degen. Naturligtvis knådade vi noggrant igen.
Nu kan du börja steka. Jag smörjer vanligtvis pannan med olja, men om du gillar att göra utan det här föremålet kan solrosolja tillsättas i degen (tre till fyra skedar för hela volymen).
Pannkakorna visar sig vara röda, täta, sönderrivs inte och håller sig inte vid pannan (jag tror att förtjänsten i detta är choux-bakverk).
Smaklig måltid!