Igår skrev jag om de ovanliga (ännu) vegetabiliska oljor som det skulle vara trevligt att ha i köket om du gillar att äta utsökt. Läsare (som många tack till dem) påminde om att de glömde bort andra arter.
Och de är inte riktigt värda uppmärksamhet
Bomullsfröolja
Jag håller helt med om att denna olja ignoreras i vårt land. Själv håller jag det inte i köket heller - men rykten och fördomar från antiken är skyldiga.
Kommer du ihåg de åren då matvaror helt enkelt försvann från hyllorna? Så det fanns solrosolja - bekant för alla - i distriktet, men från ingenstans uppträdde bomullsfröolja. Grannies (och samtidigt äldre medborgare) sa att det... att... skadligt. Det blir giftigt vid uppvärmning.
Jag misstänker att någon i början av dessa rykten ursprungligen förvirrade oljorna. Troligtvis förväxlades bomullsfröolja med rapsolja. Men min fördom fastnade
Under tiden har jag smakat mat tillagad med bomullsfröolja - det förändrar inte riktigt aromen och smaken. Kanske kommer någon att märka smakförändringen, men här är jag - nej. Den här oljan brinner inte lika snabbt som den vanliga solrosoljan, därför är den mycket berömd av de som älskar att laga mat i djupt fett.
Jag har inte smakat pilaf på bomullsfröolja än, och om jag gjorde det vet jag helt enkelt inte att det användes.
Priserna för denna olja är olika överallt - den ungefärliga spridningen finns som alltid på widgeten
Senapsolja
Jag gillar det, nästan som kamelina (jag skrev redan att kamelinaolja inte pressas från svamp, utan från en växt som heter kamelina). Du kan också steka på den, men jag föredrar oraffinerad senapsolja i sallader.
Om du tror att det blir skarpt har du fel. Det är ganska svårt att beskriva smaken, men lukten... Den oraffinerade oljan har en intressant, frön, men bara senapsfrön.
Det är bättre att förvara i ett mörkt skåp än i kylskåpet, smaken och aromen avslöjas bättre när oljan har rumstemperatur.
Ungefärligt prisintervall - på widgeten
Valnötsolja
Jag kommer inte att berömma raps, för ja, jag läste det som en källa till potentiell fara och valnötsolja - ja, jag håller med, det är värt att ha.
Han har en intressant smak - ungefär som en nötter, men mer... intensiv, eller vad? Så tårta. Men doften är fantastisk nötig. I alla sallader är det praktiskt taget en idé, om sallader med anteckningar från georgiskt kök - till exempel aubergine, varma eller kalla - inte spelar någon roll, då är valnötsoljan där, precis som infödd.
Du kan använda lite socker under karamelliseringen och i söta bakverk i allmänhet - nästan överallt. Men jag har inte försökt steka på det än.
Ungefärligt prisintervall - på widgeten