Nyligen skrev jag om moderna köksutrustning, som i mitt kök inte kom från ordet ”alls”. Och idag - låt det vara en ode till den älskade brännaren
Eller är det inte en brazier, utan en anka?
Det finns nu problem med att bestämma rätterna. Det finns så många arter och underarter av det, det verkar för mig att tillverkarna själva ibland inte vet vad de gör.
Idag finns ankungar, gosyatnits och till och med kittlar både i personliga sektioner och i en allmänhet under namnet "brazier".
Samtidigt är materialen som används till dem mycket olika - från gjutjärn med aluminium till alla typer av stenar som för närvarande är moderna.
Jag har gjutjärn med emalj inuti. Varför finns det emalj - vem vet, för det här kärlet var långt ifrån nytt för mig och, att döma av dess utseende, hittades i familjen långt före min födelse. Trots en så välförtjänt ålder kommer jag inte att byta ut den för någonting och jag hoppas att brazieren kommer att tjäna i många år till.
Och det är varför.
Funktionaliteten hos alla brazier, oavsett form, är något på gränsen till fantasi. Och i en gryta och i en gosyatnitsa och i en gryta med ett tungt, väl slitt lock kan du laga allt du vill och var som helst, var som helst.
En brazier (speciellt gjutjärn) tål både en öppen eld och en värme från en spis, den kan sättas på brännaren på en gas- eller elspis (det är ibland ett problem med induktion) och i ugnen.
Samtidigt, tack vare de tjocka väggarna och botten, kommer värmen i den att fördelas jämnt och, om jag får säga det, “korrekt”. Nästan aldrig kommer att bränna någonting i den, allt kommer att släckas, allt kommer att rostas och envis.
Fjäderfä i en brazier blir mjukare än bara i ugnen, men det kommer att bilda en skorpa på den.
Det är ett nöje att steka kött med grönsaker i det, och du behöver inte tillsätta vatten och mycket olja.
Bakning är också enkelt och bäst av allt torkar inte köttet i en pannkakor täckt med lock.
Och som en bonus, så att säga... Bakningen i pannan visar sig vara utmärkt, och allt för om locket är riktigt bra angränsar, ångan kommer inte att släppa ut utanför, och inuti pannan skapas praktiskt taget samma förhållanden som på ryska ugnar.
Det vill säga, om du inte kan eller inte vill använda en baksten, ta bara en gåsskål, en anka-skål, en gryta, bara en rund brännare. Förvärm ugnen till 220-230 grader. I en halvtimme - en timme innan du bakar, lägg i pannkakan i den och vrid den försiktigt ut ur handduken när formen på brödet är över. Täck med lock och baka (jag anger inte tiden, beroende på produktens storlek, cirka 20-30 minuter under locket, 10-20 minuter utan locket och 5-10 minuter med upphettningen av.
Shl. Och vad är din favorit i köket, om inte en hemlighet?