Hur man gör en doftande tårta med en känslig smula? Använd bara detta recept!
Under mina 33 år har jag aldrig bakat kakor i mitt liv. De tillagades alltid av min mamma eller hennes syster. Nyligen smakade jag också påskkakan hos min svärmor, men jag bestämde mig för att laga den själv just nu.
Jag bestämde mig för att inte slösa tid på bagateller och omedelbart laga något riktigt gott. Jag valde receptet från den professionella konditoren Maria Selyanina och hade rätt. Kakorna visade sig vara otroligt doftande och med en känslig smula.
Jag började laga dem klockan 9 och slutade runt kl. 23.00. Men jag måste erkänna att mitt arbete direkt tog bara två timmar. Låt oss laga mat!
Ett steg för steg recept på hur man lagar påskkaka
Opara
- Mjölk 375 g
- Mjöl 300 g
- Färsk jäst 50 g
- Socker 30 g
Rör socker i varm mjölk (35-37 ° C), sedan jäst och mjöl i det sista, så att det inte blir några klumpar. Täck med en handduk och lägg den i ugnen med lampan tänd i 2 timmar. Den tända glödlampan höjer temperaturen i ugnen till ~ 28-30 ° C. Degen bör öka i volym med 3-4 gånger.
För detta recept måste alla ingredienser vara kalla ~ 4 ° C innan de blandas. Därför skickar jag dem omedelbart efter att ha knådat degen, jag kommer att skriva mer detaljerat nedan.
Torkade frukter
- Russin 500 g
Jag blötläggde russin i whisky (ytterligare 40 ° alkohol är också möjligt) och lade dem i kylen. En del av russin kan ersättas med andra torkade frukter eller kanderade frukter gjorda av apelsinskal eller citronskal.
Deg
- Mjöl 700 g
- Socker 360 g
- Smör 300 g
- Äggulor 300 g
- Honung 100 g
- Salt 10 g
- Markerad kardemumma 4 g
- Jordnöt muskot 3 g
- Skal av 2 apelsiner
- Skal av 2 citroner
Jag skickar mjölet till blandningsskålen, tillsätt honung och salt och lägg det i kylen utan att röra om.
Jag häller sockret i en separat skål, gnuggar apelsinskal och citron på toppen. Tillsätt äggulor och vispa tills de kombineras. Jag lade den i kylskåpet.
Skär smöret i kuber och strö över kryddor. Jag lägger den i kylskåpet och tar ut den strax innan satsen börjar.
Degknådning
När degen har stigit börjar jag knåda degen. Jag lägger en skål med mjöl i en mixer med en degknådning (krok), tillsätt degen och blanda. Häll gradvis blandningen av äggulor utan att stoppa satsen. Jag fortsätter att knåda tills degen samlas i en boll runt kroken. Det tog mig 20 minuter i medelhastighet.
I flera steg lägger jag till smör och blandar. Tillsätt kanderad frukt, blanda tills den är jämn.
Smörj en stor behållare med smör och överför degen till den. Jag gör fyra veck - jag tar degen i mitten, lyfter upp den och sänker ner den så att degen viks. Täck med plastfolie och låt stå vid rumstemperatur.
Jag upprepar vikning tre gånger varje timme.
Efter den senaste vikningen delar jag upp degen i delar för att läggas i bakplåtar. Degen ska vara ⅓ av formen. Jag knådade varje del av degen, formade den till en boll och lade den i en form. Täck med plastfolie och låt prova tills det fördubblas i volym. Det tog mig 3 timmar.
Bakning
Förvärm ugnen till 200 ° C. Jag stänker kakor med vatten från en sprayflaska. Innan kakorna sätts in i ugnen sprutar jag ugnen med mycket vatten för att generera ånga. Om du har en ångugn, ge bara mycket ånga.
Omedelbart efter att kakorna har placerats i ugnen sänker jag temperaturen till 140 ° C och bakar i 40-50 minuter. Sedan höjer jag den till 160 ° C och bakar i ytterligare 10-20 minuter. Jag kontrollerar beredskapen med en termometer. Kakan ska bakas till en temperatur av 90-92 ° C.
Jag bestämde mig för att använda italiensk maräng till glasyren. För att göra detta, tillsätt 40 g socker till 100 g proteiner och slå i ett par minuter tills det är skummande. Jag tar 160 g socker och 45 g vatten i en skänk till en temperatur på 118-120 ° C. Jag sätter på mixern med en hastighet över genomsnittet, häller i varm sirap och slår tills den är stabil.
Denna mängd glasyr räckte för mig för att täcka alla mina 5 kakor. För att ge effekt, brände han den med en gasbrännare. Om det inte finns någon brännare, skicka kakorna till ugnen på den övre hyllan och bränn dem vid 200 ° C i 5-7 minuter.
Bakar du kakor eller köper du?