Ett enkelt recept för att göra kanderad frukt av apelsinskal och socker, som används även i dyra konditorier.
Nyligen har min fru och jag blivit hooked på färskpressad apelsinjuice. Eftersom det inte finns något behov av att gå till jobbet finns det mer tid att laga frukost.
Men efter att ha gjort saften kastade jag bort 8 halvor apelsinskal varje gång och det gjorde mig upprörd. Jag kan inte kalla mig den mest sparsamma personen, men jag försöker att inte kasta ut för mycket.
Nu gör jag kanderade apelsinskal från skalen, som jag sedan använder i bakning. Förresten kommer jag snart att publicera ett detaljerat recept på en otroligt doftande apelsinkaka, som erhålls just på grund av kanderad frukt.
Hur man lagar kanderad orange frukt
I idealfallet skärs apelsinerna bäst i längden i fjärdedelar och skärs sedan i den orange massan. Så här görs kanderade frukter av hela apelsiner, men min situation är lite annorlunda.
Därför skär jag halva skorpan i hälften. Sedan klippte jag av den vita mjuka delen (albedo) med en kniv.
Vi behöver inte Albedo, eftersom det innehåller bitterhet, som i kanderade frukter bara kommer att störa.
Eftersom jag planerar att använda kanderad frukt vid bakning i framtiden skär jag dem i små kuber. Men du kan laga det hela eller skära i remsor.
Häll skorporna med vatten, koka upp och töm det kokande vattnet. Jag upprepar proceduren tre gånger, det hjälper till att bli av med den överflödiga bitterhet som förblev i zest. I matlagning kallas denna teknik blanchering.
Efter blanchering tillsätter jag socker och vatten enligt receptet till skorporna, och efter kokning lagar jag i 2 timmar på låg värme. Under denna tid kokar sirapen och blir tjock och de kanderade frukterna blir nästan transparenta.
Jag lade den kanderade frukten på en sil för att separera den från sirapen och lade den i en tidigare steriliserad behållare. Jag tar sirapen till en temperatur av 104-105 ° C och häller i kanderad frukt. Stäng locket och lägg det i kylskåpet.
Sådana kanderade frukter lagras länge, men jag stannar inte mer än en månad.
Ingredienser:
- Apelsinskal 450 g (utan vit del)
- Socker 900 g
- Vatten 800 g