Det enklaste receptet på surdegsbröd. Det kräver ingen köksutrustning eller specialprodukter. Endast mjöl, vatten, surdeg och 10 minuter för att blanda ingredienserna.
Under karantänen blev jag återigen ledsen av bakning. Först gjorde jag mitt favoritbröd med jäst. Men efter ett tag bestämde han sig för att han behövde göra en surdeg och baka riktigt hantverksbröd.
Det tog mig sju dagar att förbereda startkulturen. För att göra det mindre tråkigt sprang jag ett online-maraton på Instagram live. Och i slutet bakade vi tillsammans med deltagarna det enklaste surdegsbrödet, receptet som jag vill dela med mig av.
Förresten, om du inte vill missa livesändningarna där jag förbereder desserter - prenumerera på mig på instagram!
Steg-för-steg-recept för att göra hantverks surdegsbröd utan att knåda
Ingredienser:
- Vetemjöl, högkvalitativt, 400 g
- Vatten 375 g
- Fullkornsvete mjöl 100 g
- Salt 10 g
- Startkultur 5 g
Steg ett
Jag skickar alla ingredienser i skålen och blandar med en silikonspatel. Det är viktigt att blanda alla ingredienserna tills de är jämna så att det inte finns några mjölklumpar. Täck skålen med plastfolie och låt den stå i rumstemperatur i 12 timmar för att jäsa.
Steg två
Jag sprider degen med en skrapa på ett bord som är dammat av mjöl. Jag vikar degen i tre lager. Först, från vänster kant, en tredjedel till mitten, sedan från höger kant, vikar jag en tredjedel av degen till mitten.
Jag upprepar proceduren från andra kanter. Jag låter degen vila i 10 minuter.
Vill du få alla veckans recept per post?Prenumerera på e-postnyhetsbrevet!
Steg tre
Jag vänder degen och bildar en boll. För att göra detta vrider du degen medurs och viker ned de nedre kanterna på degen. Jag fortsätter tills degens yta sträcks. Jag överför den till en liten skål, som jag tidigare fodrade med en handduk och ströde med rikligt mjöl. Strö mjöl ovanpå degen och täck med en handduk. Jag lämnar degen i 2 timmar för korrektur.
Steg fyra
En halvtimme innan korrekturen avslutas sätter jag på ugnen för att värma upp till 250 ° C. Jag bakar sådant bröd på en sten och under en gjutjärnskåpa. Jag lade dem i ugnen för att värma upp dem. Jag bakar brödet i 30 minuter under en huva vid 250 ° C, tar sedan bort huven och bakar i ytterligare 30 minuter vid 200 ° C.
Om det inte finns någon sten och hatt, bakar jag så här: Innan jag skickar brödet till ugnen strö jag över brödet och ugnen med vatten från en sprayflaska. Jag lade en värmebeständig behållare med vatten på ett bakplåt med bröd. Jag bakar i 30 minuter vid 250 ° C med ånga, sedan 30 minuter vid 200 ° C utan ånga (ta bort behållaren med vatten från ugnen).
Efter bakning överför jag brödet till gallret, låt det svalna helt och du kan äta. Låt oss se hur brödet ser ut i ett snitt.