Jag möter ofta problemet när jag efter att ha förberett nästa dessert har många oanvända proteiner. Jag brukade hålla dem i kylen i 2-3 dagar och sedan slänga dem. Men allt förändrades när jag gjorde en maräng för ett par år sedan.
Nu dröjer inte kvarvarande proteiner länge, för det är enkelt och snabbt att förbereda en marängrulle, och resultatet upphör aldrig att förvåna mina gäster.
Steg-för-steg-recept för hur man lagar en marängrulle
Maräng
Äggvita 200 g
Pulveriserat socker 300 g
Majsstärkelse 40 g
Citronsyra ¼ tesked
Jag skickar alla ingredienser till marängen, förutom stärkelsen, till mixerskålen och börjar piska. Först, vid låg hastighet, så snart pulveriserat socker slutar flyga åt sidorna, ökar jag hastigheten till det maximala.
Vispa tills täta toppar bildas. Det är när massan redan är tät och håller sin form, och om du vänder på mixerskålen förblir den på plats. Jag tillsätter stärkelse och blandar med en spatel tills den är jämn.
Jag fördelar marängen på ett bakplåt täckt med pergament. Jag skickar den för att baka i 30-40 minuter vid en temperatur på 150 ° C.
Efter bakning, täck marängen med pergament och vänd den. Jag separerar försiktigt pergamentet från marängen. Låt svalna till rumstemperatur.
Medan marängen svalnar förbereder jag grädden. För att göra detta, slå alla ingredienserna i en höghastighetsblandare tills det är krämigt. Det tog mig cirka 5-7 minuter. Om du slår med en stationär mixer, blir den snabbare.
Kräm
Mascarpone-ost 350 g
Grädde 33% 200 g
Pulveriserat socker 70 g
Jag fördelar grädden över merenguen och rullar den till en rulle. Du kan sätta rullen i kylen i 2-3 timmar så att den tar tag. Och du kan omedelbart servera det till bordet. Men först, låt oss dekorera det.
Jag gjorde medvetet inte en komplex dekor för att visa hur enkel och vacker rullen ser ut utan dekorationer. Han smurade på toppen av rullen med resten av grädden och ströde med blåbär.
Vad lagar du med oanvända proteiner?