Användbara tips för att göra maränger som du förmodligen inte har hört talas om.
När jag delade receptet på sommarkakan maräng (jag lämnar en länk i slutet) bombade du mig med frågor om det. Det visade sig att för många är matlagning maräng (maräng) ett problem.
Därför vill jag dela med dig tips som hjälper mig att alltid förbereda den perfekta marängen.
1. Inaktuella ägg
Färska ingredienser används bäst i nästan vilken maträtt som helst. Men denna regel gäller inte maränger. För att piska vita är det bäst att hålla dem gamla.
Ju längre ett ägg lagras, desto mer "krymper det" det. På grund av detta blir proteinet mer visköst och piskar bättre.
2. Slå ägg på medelhastighet
Ett mycket vanligt problem är att under-beat eller tvärtom över-beat-proteiner. Om den underpiskade marängen fortfarande kan förfinas till önskat tillstånd, kan den övervispade marängen inte längre sparas, den stratifieras till skum och vätska.
Därför föredrar jag att slå marängen på en medium blandarhastighet. Jag häller äggvitorna i skålen, tillsätter socker, sätter på den stationära blandaren med medelhastighet och låt stå i 10-12 minuter. Efter denna tid kontrollerar jag regelbundet marängen tills den slår till det tillstånd jag behöver.
3. Torka under 100 ° С
Många människor har fel att maränger behöver bakas. Det är inte sant. Maränger kan tillagas även vid rumstemperatur, men det tar en dag eller mer.
Maräng bakas inte i ugnen utan torkas, det vill säga vi blir av med överflödig fukt. Temperaturen accelererar avdunstningen av vattnet, men om det torkas över 100 ° C börjar sockret att karamellisera och marängen mörknar.
4. Öppna ugnen efter bakning
I föregående stycke räknade vi ut att maränger inte bakas utan torkas. Därför är det bäst att torka det i konvektions- eller avgasläge. Om det inte finns några sådana lägen är det enklaste sättet att öppna ugnen från tid till annan och släppa ut ångan som ackumulerats i den.
5. Vispa och använd omedelbart
Använd marängpasta omedelbart efter att du har slagit. Om den lämnas under en lång tid börjar den sätta sig och ett lager av vätska kan dyka upp underifrån. Därför slog de upp det och skickade det omedelbart för att torka i ugnen.
Läs det utlovade tårtreceptet för mitten av sommaren länk.