Jag säger er, är det svårt att förbereda en honungstårta från den berömda kocken Konstantin Ivlev. För att få reda på var jag tvungen att laga det själv.
Den mest utsökta honungskakan är enligt min mening Ivlevs honungstårta. Jag försökte det först för några år sedan och har letat efter dess recept sedan dess.
Den berömda kocken hade inte bråttom att avslöja receptet på sin legendariska efterrätt. Men nyligen hände det. Han delade sitt recept med honungskaka, och jag bestämde mig för att laga det just där.
I fem år i konfektyrbranschen har jag redan lyckats laga många olika honungskakor, så jag förväntade mig inte något komplicerat. Ser jag framåt kommer jag att säga att denna honungskaka kommer att kräva tid och ansträngning från dig, men resultatet är värt det.
På restauranger serveras Ivlevas honungskaka beströdd med våffelmulor. Du kan köpa den på konditorier eller förbereda den själv. Jag lämnar en länk till smulreceptet i slutet av artikeln.
Steg-för-steg-recept för hur man lagar Ivlevs honungstårta
Kakor
- Mjöl 500 g + 500 g
- Socker 800 g
- Smör 60 g
- Honung 40 g
- Ägg 6 st
- Soda 36 g
- Vinäger 18 g
Socker, ägg, honung och smör blandas i en behållare och läggs i ett vattenbad.
Med konstant omrörning måste du ta med massan tills sockret är helt upplöst. Hur kan jag kontrollera detta? Det är väldigt enkelt: ta en droppe massa med fingrarna och gnugga ihop den, om du inte känner sockerkornen är du klar.
När sockret har löst sig, tillsätt läsk, släckt med ättika och rör om.
Sedan tillsätter jag gradvis mjöl (500 g) och blandar. Om du tillsätter allt mjöl på en gång blir det svårt att knåda degen.
När allt mjölet är blandat in lämnar jag degen i ett vattenbad i 30-40 minuter för att karamellisera sockret. Klar tid kan variera, jag kollade beredskapen efter färg. Kom ihåg att röra om degen regelbundet för att förhindra att den brinner.
Häll den andra delen av mjölet på bordet och gör en liten fördjupning. Jag häller ut degen och knar den med händerna. Kan tillverkas i en mixer med krokfäste.
Efter karamellisering är det lämpligt att låta degen svalna, annars är det varmt att arbeta med händerna. Det är också lätt att överdriva när det är varmt.
Jag delar upp degen i 9 delar (cirka 230 g vardera). På pergament rullar jag ut degen i ett lager beroende på bakplåtens storlek. Jag bakar varje tårta i 5 minuter vid en temperatur av 190 ° C.
Efter bakning vänder jag kakorna för att ta bort bubblorna. Låt kakorna svalna helt. De är mjuka direkt efter ugnen, men härdar efter kylning.
Kräm
- Gräddfil 20% 2100 g
- Socker 600 g
Jag blandar gräddfil med socker och låt stå i 5-10 minuter tills socker löses upp.
hopsättning
Jag samlar honungskaka och smörjer varje kaka med grädde (300 gram). Strö våffelmulor ovanpå, täck med ett ark pergament, lägg ett bakplåt på kakan och tryck med något tungt för att jämna ut kakan.
Nu måste kakan ges tid att suga. För att göra detta är det bäst att lägga det i kylskåpet och lämna det över natten. Men om du har bråttom kan du lämna den i 2-3 timmar vid rumstemperatur.
Klipp av de ojämna kanterna innan du serverar och strö över rånflis igen. Det är dags att prova det.
Honungskakan visade sig vara på något sätt overklig. Det är väldigt skonsamt, det smälter bokstavligen i munnen. Även om den innehåller väldigt lite honung är den otroligt doftande.
Har du provat Ivlevs honungstårta?
- Hur man gör våffelmulor - att läsa.