Idag förbereder jag en underbar rejäl middag för hela familjen. Saftiga stora klimpar med en krispig aptitretande skorpa. Receptet är väldigt enkelt!
Först ska jag förbereda degen, degen kommer att vara i kokande vatten. Detta är ett av mina favoritrecept. Degen visar sig vara mycket öm, elastisk, lätt att arbeta med.
Jag tillsätter 1/2 eller 1 tesked salt till 200 gram mjöl. Jag rör om.
Jag häller i 100 ml kokande vatten och knådar snabbt degen med en spatel.
Jag lägger till en matsked vegetabilisk olja. Rör om igen med en spatel. Så fort degen svalnar lite knådar jag den med händerna.
Så fort degen i skålen samlas, flyttar jag till bordet. Jag knådade med händerna i 5 minuter. Degen är mjuk och mycket lätt att knåda.
Jag lägger degen i en påse i tjugo minuter.
För nu ska jag fylla. För fyllningen behöver jag malet kött, jag har 400 gram malet kycklinglår. Jag lägger till löken skuren i fjärdedelar. Salt. Jag minns löken lite för hand, löken ger juice och blir mjukare. Jag lägger till svartmald peppar.
För saftighet och smak lägger jag till kinakål. Jag klippte ut den hårda delen.
Totalt har jag 6 löv, jag skär dem tunt. Jag skickar den hackade kålen till malet kött och blandar noggrant.
Stänk bordet och degen lätt med mjöl. Jag rullar ut ett tunt lager. Jag skär ut runda ämnen med lämpliga redskap (diameter ca 11 cm).
Jag fyller degen med fyllning, det borde vara mycket fyllning :)
Och jag klämmer degen från alla sidor.
Häll lite vegetabilisk olja i en förvärmd stekpanna. Jag sprider klimparna med sömmen nedåt. Med en borste smörjer jag lätt sidorna mellan pajerna så att de inte hänger ihop.
Stek över medium värme tills det är gyllenbrunt. När de blir röda vänder jag på den.
Jag fyller den med varmt vatten tills ungefär mitten av pajernas höjd. Täck över och koka i 20 minuter, värm något under medium.
Under denna tid bör vattnet avdunsta. Jag tar bort locket och håller det på elden några minuter till, så att en rödaktig skorpa också kommer att bildas nedan.
Allt är klart, du kan servera det till bordet!
Ingredienser:
- 200 gr mjöl
- 100 ml vatten
- 1 tsk salt-
- 1 msk vegetabilisk olja
- 400 gr köttfärs
- 6 kinakålblad
- 1 lök
- salt peppar