Förmodligen är alla typer av ostar kännetecknet för det land som blev deras hemland. Imeretianost är också ett visitkort i Georgien. Processen med dess beredning är ganska enkel och kräver inte mycket ansträngning. Men det kräver lång tid för gjutning (tillagningstiden anges utan att ta hänsyn till detta).
Svårigheter kan uppstå på grund av avsaknaden av en speciell termometer för att kontrollera uppvärmning, löpe för jäsning av mjölk och faktiskt kvaliteten på själva mjölken. Men alla dessa frågor är lösbara.
Om nätbutiker är den huvudsakliga inköpskällan för enzymet, och av vissa skäl, som jag, finns det inget förtroende för dem, kan du säkert använda apoteket "Acidin-Pepsin".
Att laga mat utan termometer "med ögat" är mycket riskabelt, du kan göra ett misstag. Men det här problemet hjälper till att lösa multikokaren med "Multipovar" -läget eller något annat läge som låter dig manuellt justera den önskade temperaturen.
Mjölken måste vara hel, med en fettprocent på minst 3,2 och färsk. Pastöriserad mjölk, i motsats till gårdsmjölk, kräver ytterligare introduktion av kalciumklorid och bakteriekulturer i form av surdeg. Naturligtvis är detta inte svårt och prisvärt, men den beprövade hela byns mjölk förenklar och förkortar hela matlagningsprocessen. Men när du köper det, även från en "beprövad" ko, är det mycket viktigt att vara uppmärksam på lukten och smaken, eftersom den färdiga ostens arom och smak beror direkt på detta.
Hela processen beskrivs på ett enkelt vardagsspråk utan svårförståeliga ord. Men om du har några frågor, var noga med att ställa dem i kommentarerna, jag kommer att försöka mycket hårt för att hjälpa dig snabbt. Koka mer djärvt! Och må du lyckas!
Ingredienser:
Mjölk - 3000 ml
Löpe - 0,75 g
För saltlake:
Vatten - 1000 ml
Salt - 4 msk l.
Förberedelse:
Steg 1: Bered nödvändiga ingredienser. Receptet använder färsk mjölk, men har redan stått i kylen - det här ögonblicket är mycket viktigt när du lagar mat i en multikokare.
Steg 2: Späd ut löpen enligt anvisningarna på förpackningen. När du använder Acidin-pepsin, koka vatten (60 ml), kyla till 34 grader. Utan en termometer ska det kännas varmt för fingerkänslan. Acidin-pepsin (10 tabletter) mals till pulver med en kniv och löses upp i detta vatten. Det är nödvändigt att undvika kontakt med fingrarna med läkemedlet, eftersom det verkar börja smälta, vilket förhindrar att det krossas.
Steg 3: Om det finns en speciell termometer för att mäta uppvärmningsgraden, häll hela mjölken i en kastrull och sätt den under omrörning för enhetlig uppvärmning till en temperatur på 35 grader. Stäng av värmen. Häll ut den utspädda löpen (Acidin-pepsin) utan att sluta omröra och rör om i ytterligare 1 minut så att den sprids i mjölken. Stäng pannan med lock, linda och låt stå i 60 minuter.
Steg 4: I avsaknad av en termometer hjälper en multikokare med alternativet “Multipovar” eller ett annat program som låter dig ställa in temperaturläget manuellt. Häll mjölken i en skål. Ställ in “Multipovar” -programmet på 35 grader och värm upp under 15 minuter under jämn uppvärmning. Kontrollera tiden på multikokardisplayen. Tillsätt löpplösning (Acidin-pepsin) och fortsätt uppvärmningen under omrörning på samma sätt i ytterligare 1 minut. Stäng av tekniken, stäng locket och låt jäsa i 60 minuter. Under denna tid kan det bildas en stor mängd kondens på locket, bara om det är värt att förbereda en servett eller handduk så att den inte stänker när du öppnar den. Mjölken blir en enda blodpropp, liknar en soufflé.
Steg 5: Nu måste denna koagel brytas med en spatel, slitssked eller öppen handflata med tilldelade fingrar. För en kastrull med en termometer, sätt omedelbart på värmen, rör om ostmassan försiktigt, sätt upp till en temperatur på 40 grader. Men uppvärmning bör göras långsamt: på 5 minuter med cirka 1 grad.
Steg 6: För en multikokare ställer du in temperaturläget på 40 grader och rör upp ostmassan försiktigt och värm upp den i 5 minuter (kontroll med displayen på utrustningen). Stäng av värmen i båda fallen och låt den stå i 5-10 minuter för att säden ska sätta sig på botten. Tappa vasslan i en separat behållare, den kan användas vid beredning av andra rätter eller drycker. Och lägg kornet i en speciell form för osttillverkning. Placera den på trådstället och placera en behållare under vilken den separerade vasslan samlas in.
Steg 7: På grund av sin frånvaro kan du enkelt klara dig med improviserade medel, till exempel använda en liten durkslag. Det är väldigt bekvämt, som i mitt fall, att göra en serveringsring av en plastflaska (1,5-2 liter volym) från det släta, högsta området. Placera den i ett durkslag, täck med gasbind och lägg ut ostmassan. Inget behov av att tampa, bara fördela jämnt över formen, undvik stora håligheter. Osthuvudet måste forma sig själv.
Steg 8: Om du behöver en platt topp på huvudet, lägg den i en plattbottnad skål och töm den separerade vasslan regelbundet. Efter 15 minuter måste huvudet vändas. Stäng flaskringens ände jämnt med gasgenens fria del så att det inte finns några grova veck och vänd formen helt som ett timglas utan att ta bort huvudet.
Steg 9: Vänd igen efter 15 minuter, sedan efter 1 timme, vrid igen i 2 timmar. Vänd den igen efter den tilldelade tiden och skicka den till kylskåpet, utan att ta bort den från formen, för den slutliga självpressningen i minst 12 timmar.
Steg 10: Om ost är beredd för att äta måste den saltas i saltlake. Om du ska laga suluguni är detta ett extra steg. För saltlake, gör kokande vatten, lösa upp saltet i det och svalna.
Steg 11: Frigör det förseglade osthuvudet från formen och sänk ner det i den beredda saltlaken i 1 timme, vänd det och stå i ytterligare 1 timme. Du kan äta ost direkt efter saltning. En sådan produkt lagras i saltlösning (vatten - 1000 ml, salt och socker i 1 tsk. l.), men det kommer att göra det saltare. Om du inte behöver saltad ost kan du helt enkelt slå in den i torr ostduk.
Steg 12: Färdiggjord Imeretianost kan serveras med vattenmelon, färska gurkor och tomater, saftiga gröna. Det är involverat i beredningen av många rätter och är den viktigaste ingrediensen i suluguni och khachapuri.
Koka lätt! Smaklig måltid!
Gilla och prenumerera på kanalen är det bästa tacket för oss :)