Det är ingen hemlighet att rågbröd smakar mycket bättre än vitt bröd, speciellt om du bakar det med surdeg utan att använda snabbverkande jäst. Naturligtvis skapas sådana bakverk mycket längre än vanliga klassiska, men de kommer också att ge mer fördelar för kroppen än deras butiksversion.
Rågsurdeggen matas 2-3 gånger (den matas) och först därefter är det möjligt att göra bröddeg av den, vars provning tar minst 4-5 timmar. För att minimera tidskostnaderna, förbered förrätten två dagar innan du bakar brödet och se till att mata det på natten.
Surdegsbas: 30 g rågmjöl och 30 ml ljummet vatten. Produkterna blandas och hälls i en behållare / burk, förseglas tätt. De matas varje dag, morgon och kväll. Helst behöver du cirka 150 g rågmjöl och 150 ml vatten. Lägg till ett par nypa strösocker varje gång, eftersom levande jäst aktiveras av denna söta ingrediens.
Ingredienser:
Rågsurdeg - 100 ml
Rågmjöl - 2 msk.
Vetemjöl - 1 msk.
Varmt vatten - 1 msk.
Salt - 1 tsk
Vegetabilisk olja - 1 msk.
Socker - 1 tsk
Förberedelse:
1. Häll råg surdeg i en djup behållare och tillsätt varmt vatten (med en temperatur som inte är högre än 35 grader, annars dör den levande jästen). Blanda försiktigt. Vi häller i 1 msk. rågmjöl, ett halvt glas vetemjöl, salt, socker och tillsätt luktfri vegetabilisk olja.
2. Blanda allt försiktigt. Låt stå i denna form i ca 3-4 timmar och täck behållaren med plastfolie eller lock. Sedan blandar vi in resterna av råg och vetemjöl.
3. Smörj en ugnsform med vegetabilisk olja och häll degen i den. Oroa dig inte att det inte blir poröst och luftigt, det tar tid! Täck formen med plastfolie och lämna ingen luftåtkomst. Låt stå på en varm plats i 3-5 timmar för att mogna degen.
4. Efter den angivna tiden ser du hur den har ökat i volym, har blivit porös. Värm ugnen till 200 grader, ta försiktigt bort filmen från degens yta och placera formen i ugnen, genom att placera en behållare med varmt vatten på botten och kasta ett par isbitar i den, kommer de att skapa den nödvändiga ångan. Baka i ca 10-12 minuter. Sänk sedan värmen till 180 grader och låt brödet simma i ugnen i cirka 40-50 minuter.
5. Ta ut rågvete-brödet från ugnen, strö över vatten direkt i pannan och täck med en handduk, låt svalna helt. Bakning drar vätskan in i sig själv, dess skorpa blir inte tät och ek - den blir mjuk och doftande. Kom ihåg att du bara behöver skära det kylda brödet, annars rivs det i bitar.
Servera bakat jästfritt bröd på rågsurdeg till bordet, för alla dina släktingar har redan samlats för sin otroliga arom!
Gilla och prenumerera på kanalen är det bästa tacket för oss :)
Alla våra recept finns på webbplatsen: https://vilkin.pro