Vem av oss tycker inte om att knäcka aromatisk surkål till lunch eller middag, och även om den serveras som en sallad med potatismos och rödbröd köttkotlett?! Kanske finns det ingen sådan person i världen som skulle vägra detta vegetabiliska mellanmål!
I grund och botten skördas surkål i burkar för vintern och strimlar de senare sorterna av denna grönsak, eftersom de är tätare och mer elastiska. Glöm inte att fylla på det under höstsäsongen, eftersom det kan hållas svalt i mer än 5-6 månader, helt fram till sommaren.
Välj en ljus kålgaffel, inte grön. Kom ihåg att grönsakssorter tidigt och under säsongen inte jäser - de blir till gröt när de är saltade. Var noga med att vara uppmärksam på stubben och vända gafflarna upp och ner - om den är sprucken eller täckt med en liten mögel, så ska du bättre vägra köpet. Termen för jäsning av kål är 3 dagar vid rumstemperatur.
Ingredienser:
Vitkål - 4 kg
Morötter - 0,3 kg
Salt - 4 matskedar
Socker - 2 msk
Hur man lagar mat:
1. Det ungefärliga förhållandet mellan salt och kål är 1 matsked vardera. per 1 kg grönsaker, exklusive morötter. Det rekommenderas att använda hälften så mycket socker - det ger snacksen en lätt söt smak och kommer att vara en ytterligare stimulans för jästtillväxt. Det rekommenderas inte att lägga till lagerblad och andra kryddor eller kryddor - detta kan göras efter surdeg, sköljning av kål och lägg i tallrikar eller en salladsskål.
2. Ta bort de övre bladen från gaffeln, skär den i flera bitar och hugga var och en av dem grovt eller tunt, som du vill.
3. Lägg skivorna i en djup skål eller skål. Välj en behållare med bred diameter så att det är bekvämt att blanda alla hackade ingredienser i den.
4. Skala morötterna och riv på ett grovt rivjärn direkt i skålen till kålskäret. Det borde finnas lite rotgrönsaker - huvudrätten i skålen är kål.
5. Tillsätt salt och strösocker. Många ersätter denna söta produkt med honung av något slag, men utan en bitter eftersmak.
6. Gnid försiktigt hela blandningen med händerna, omedelbart och rör om. Skivad kål släpper ut juice vid kontakt med salt. Försök att inte överdriva det, annars får du en mjuk grönkål istället för ett krispigt mellanmål - gör utan tryck, speciellt om grönsaksskivorna är mycket saftiga!
7. Stampa arbetsstycket i tvättade burkar: 1L, 2L, 3L. Andra behållare kan användas, men det är viktigt att träspett når botten.
8. Häll kallt vatten i burkarna direkt från kranen, men bara upp till behållarens hängare, inte upp till toppen. I kålskivorna kommer bubblor av koldioxid att bildas, vilket höjer massan till toppen och vätskan kommer att hälla ut ur behållare, så de måste placeras i ett handfat i 3 dagar eller placeras på en bred bakplåten. Träng igenom massan med en träspett till botten varje dag och släpp bubblor, annars får du en bitter sallad vid utgången.
9. Efter tre dagars jäsning vid rumstemperatur kommer surkålen att vara helt kokta. Tappa av och koka saltlaken, kyla och häll tillbaka den i burkarna, stäng med nylonlock.
Placera burken på ett svalt ställe (kyl eller källare) och ta bort dem efter behov. Skölj, krydda med vegetabilisk olja och servera kålen till bordet.
Gilla och prenumerera på kanalen är det bästa tacket för oss :)
Alla våra recept finns på webbplatsen: https://vilkin.pro