Holidays mycket snart. Och om du tror bakad anka, sedan ta detta råd ombord.
Tyvärr, denna maträtt, men inte den mest populära på vårt bord, men det är mycket spektakulära och verkligen festlig.
De flesta fåglar och zazharistaya arkiveras på en vacker skål, utan tvekan, kommer att vara en riktig höjdpunkt av firandet, som ser mycket aptitretande och rika.
Garnera med en anka kan vara frukt, bär eller honung glasyr locket, så att du definitivt kommer att få en sann kulinarisk mästerverk som dina gäster kommer att minnas länge.
Alternativ för matlagning anka mycket: det kan bakas i hylsan eller utyatnitsu, laga separat och ankbröst servera med sås, bakad fågel på vegetabilisk kudde, saker med din favorit pålägg, försöka göra Peking anka och etc.
Redo att gå med på en spännande kulinarisk resa med en anka? Dessa tips hjälper dig att välja en högkvalitativ och läckra duck den baka.
Rådet №1 - ålder
Erfarna kockar och fjäderfäuppfödare rekommenderar att få unga ankor yngre än ett år.
Bestäm hur många år eller månader fågeln lätt utseendet av fett - ju äldre anka, desto mer mättade färgen på fettlager.
Hos unga djur är transparenta, medan fettet gamla fågeln är nästan gul. Dessutom är den gamla anka kött hård och torr, så är det osannolikt att få ut av det att laga något anbud och välsmakande.
Rådet №2 - state
Om det finns ett val mellan fryst och kyld fjäderfä i butiken, är det bättre att välja det andra alternativet.
Privata handlare eller bonde kadaver kan köpas fryst, men bara om du är säker på slaktdatum för fåglar.
Som kvaliteten på fryst fågel är ganska problematiskt att uppskatta.
Rådet №3 - näbb och ben
När du köper en hel anka vara säker på att uppmärksamma näbben - det ska vara rena och blanka.
Beak kan också berätta ålder fåglarna - om det är flexibelt och något mjuk framför dig unga damer, vars kött kännetecknas av en speciell ömhet.
Simhud anka ben får inte skadas eller överdrivet torkas och fingrarna på benen kommer att flytta isär lätt.
Själva som en ung fågel fötter är gula - annars är det en gammal anka.
Rådet №4 - Kött
Kött bra anka enhetlig färg, hud rosa-gul utan skador, blåmärken och bucklor, det bör inte vara klibbig.
När ett finger trycks på fjäderfä inte deformeras.
Ta inte för mager anka, utan även på de väl matade fåglar också bör överges. I det första fallet, efter stekning av kött kommer bara att torka fiber något, och i den andra - anka blir för fet.
Rådet №5 - utbildning
Frysta slaktkroppen behöver tina i kylskåp i flera dagar.
Ta sedan bort inkråm, ta bort den utskjutande delen av halsen, och vara säker på att skära av svansen, som dåliga märklig lukt som utgår från det genom värmebehandling kan förstöra smaken av alla rätter.
Också avskurna och vingar - kött i dem finns det lite, men med en lång vistelse i ugnen, kan de brinna.
Visceralt fett är också tas bort, är redan tillräckligt fettet i ankan. I framtiden kan detta fett vara användbar för framställning av läckra stekt potatis.
Innan marine fjäderfä tvättas noggrant och obsushivayut hushållspapper.
För skarpa hud av fjäderfä kan vara pre-prick nål eller tunn för att göra nedskärningar med en vass kniv.
Förutom att rosta anka skållas med kokande vatten - det kommer att dra åt huden omedelbart och jämnt bruna under tillagningen.
Hemligheten №6 - marinad
Använd inte vegetabilisk olja eller majonnäs, som en fet anka sig på egen hand.
Ideal - citron eller apelsinjuice, senap, honung, soja, torrt vitt vin, en blandning av aromatiska kryddor.
Som begagnad kryddor svartpeppar, lagerblad, mald paprika eller muskot, rosmarin, basilika, oregano och stjärnanis.
Lägg inte till mycket heta kryddor och kummin. Marinaden för anka med frukt, kan du sätta en pinne av kanel och kardemumma.
Marinera hela kroppar behöver minst 5-7 timmar, helst - till en dag för att ordentligt blöt kadaver. Utsmetade anka marinad inte bara inuti men även utanför.
Hemligheten №7 - fyllning
För fyllningen tas ofta kål, bovete, ris, hirs, svamp, äpplen, päron, apelsiner, citroner och torkad frukt.
De kan vara en god sida skålen av grönsaker och spannmål, så att de kan lägga både i kroppen och bredvid henne.
Äpplen är lämpliga för att fylla sötsur grönt flås, såsom Antonovka och Simirenko.
Efter inslaget var fyllda med, är det nödvändigt att sy kulinariska tråd eller stapel tandpetare.
Franska kockar rekommenderar att hälla lite grädde i kaviteten av anka, sy upp bukhålan - tack vare denna fågel får anbud och saftigt.
Hemligheten №8 - bakning
Duck bakas i en speciellt utvecklats för detta ändamål utyatnitsu i hylsan eller folie. Men om det inte finns någon form då pannan är också trevligt. Huvud täcka den med folie, som under tillagningen kraftigt sprutade fett, så dessa alternativ kommer att spara pengar på en lång ugn.
För stekning fjäderfä kräver 1 kg 1 h.
Viljan anka kontrolleras med en kniv - om prick köttextrakt klar juice, kan en fågel komma ut ur ugnen.
Om du vill att din anka i ugnen hade en aptitretande gyllenbrun, 15-20 minuter tills de är mjuka med en behållare, som förbereder en fågel, bör det ta bort locket eller folie.
Det är alla hemligheter.
Lycka till med din träning och härlig fest!
Gillar du?
VänligenPRENUMERERAtill min RSS-flöde och sätta Like!
Du är inte svårt, men jag är glad :)))
Tack för att läsa till slutet!