Marinerad sorrel för vintern kommer definitivt till nytta för att skapa utsökt grön kålsoppa. Det är bättre att inte blanchera dessa gröna innan du marinerar så att vitaminer, såväl som färskhet och färg, bevaras. Oxalsyra tillåter inte att arbetsstycket försämras även i dess råa form; du behöver inte heller tillsätta ättika. Sorrel marineras uteslutande i sin egen juice, som släpps tack vare saltet. Mängden kan bero på arbetsstyckets förvaringsplats. Om du till exempel lagrar det på en sval plats kan mängden salt minskas och tvärtom. Sorrel måste hackas; i allmänhet ger bladen inte den nödvändiga syran.
Vilkin. Proffs är en unik kulinarisk gemenskap. Här hittar du alltid beprövade recept för alla smaker.
Ingredienser:
Färsk sorrel - 700 gr.
Salt - 40 gr.
Steg för steg recept:
Förbered mat och marinera behållare. För en viss mängd syre behövs en liten burk på 300 ml.
Klipp plantans löv från stjälkarna. Om så önskas kan sorreln marineras tillsammans med stjälkarna och skär dem mycket fint.
Gå igenom bladen: sikta ut slappa och bortskämda kopior, de kan förstöra arbetsstycket. Lägg sorreln i kallt vatten, tvätta noggrant, vik den på en sil för att tömma vattnet.
För att helt bli av med gröna fuktar, vik bladen en efter en på en tyghandduk och torka. Ju mindre överflödig vätska kommer in i burken, desto mer koncentrerad blir marinaden.
Lägg bladen på brädet nära varandra, skär dem över. Snittets storlek kan vara väldigt annorlunda, hugga den som en grön borsch.
Lägg sorrelskivorna i en djup skål, strö generöst med salt, kom ihåg med händerna.
I det här tillståndet, låt det stå i 1 timme så att mycket juice sticker ut. Samtidigt minskar bladen kraftigt i volym, från stora gäng färsk sorrel får du en liten mängd inlagd produkt. Rör blandningen ibland under processen och pressa så att mer juice kommer ut.
Överför sorreln till en steril burk och tappa ner den så tätt som möjligt.
Häll marinaden på toppen, skruva med ett sterilt lock.
Skicka burken med ämnet till källaren för förvaring.
När du använder inlagd sorrel, var noga med att överväga dess salta smak för att inte översalta huvudrätten.
Om du gillar receptet, gillar det (författaren kommer att bli mycket nöjd!) Och spara det i sociala nätverk.
Alla våra författares recept finns på webbplatsen: https://vilkin.pro
Kom och besök, läs, kommentera, laga mat och dela dina resultat!
All kulinarisk inspiration :)
Din vän och hjälpare, Vilkin!