Anka är en utmärkt köttbas för att skapa många rätter: soppa, gelékött, pilaf, etc. Det kan bakas helt när en semester planeras i huset och det kommer att finnas många gäster. Men om det finns en hel slaktkropp i lager och det bara finns två ätare, tänker du ofrivilligt på det faktum att det skulle vara bättre att skära den och frysa den i bitar i frysen och lämna ett par bitar till lunch eller middag.
Detta är inte en dålig idé, särskilt eftersom de enskilda delarna av ankan är avsedda för olika recept. Till exempel är en svans eller svans och ett skelett rensat av kött användbart för att skapa en rik och aromatisk buljong. Du kan göra utsökt konfekt från ankaben som smälter i munnen. Vingarna rekommenderas till soppa, medan ankbröstet (delikatess) bäst stekas och bakas i ugnen och sedan serveras med bärsås.
Som du kan se kommer minst 4-5 läckra rätter att dyka upp från en slaktkropp, tveka därför inte, gå ner för att skära den, för det finns inget komplicerat med det!
Var noga med att ta bort coccygeal körtlar (musky) från svansen, eftersom deras lukt kan förstöra buljongen. Skölj slaktkroppen i vatten, torka med pappershanddukar, lägg på en bekväm bräda eller skål som inte glider på arbetsytan.
Benen skärs först. Vrid slaktkroppen med hålet mot dig och dra tillbaka stammen. Gör ett snitt med en vass kniv på huden som är spänd och skär till botten på ena sidan och den andra.
Bryt sedan benen mellan slaktkroppen och benet och skär av hela benet. Gör samma manipulationer med det andra benet. Lägg dessa bitar åt sidan i en separat behållare.
Klipp av den kvarvarande huden efter benen med bitar av ankfett, tillsammans med svansen - dessa bitar kommer att gå i buljong eller heta.
Ta hand om vingarna - vänd var och en av dem som ett ben och sträck ut huden. Gå längs den med en skarp kniv, försök att ta så lite kött på bröstet som möjligt, annars kommer du att skära av det mesta av ankafilén. Du behöver inte ens bryta vingbenen - du kan helt enkelt klippa av dem.
Om det finns en återstående övre falanks på vingarna, skär av den och ta bort den - det finns varken kött eller fett i den.
Vänd sedan andkroppen med öppningen från dig och börja skära filéerna längs revbenen och dra av dem med en kniv. Kom ihåg att det finns ett kölben mitt i bröstet. Skala en del av ankbröstet ner till det och skär av det.
Gör detsamma med den andra delen av bröstbenet. Ta inte bort huden från fileten - den är stekt med sidan nedåt, annars smakar den lite torr!
Efter dessa steg ska du sitta kvar med en skalad fågelkropp med nedre delen av ryggen.
Bryt av det från skelettet, skär det med en kniv. Denna del kan läggas till när du lagar soppa eller buljong. Sista, skär ramen i hälften längs revbenen och bryt dem något.
Det är allt, du slaktade lätt ankan och du hade: två ben, två vingar, två filéer, två delar av slaktkroppen, den undre delen av slaktkroppen och beslag med fett för buljong (inklusive svansen).
Dela upp köttet i påsar eller behållare. Skriv in vad som exakt skickades till dem och frysdatumet. Frys sedan och lämna den bit som behövs för att laga färsk mat.
Du får ankött för att skapa framtida rätter. Du måste bara hitta lämpliga recept. Då kan du mata din familj med utsökta måltider. Förresten, hittar du anka recept på vår hemsida - skriv bara de tre första bokstäverna i ordet "Anka" i sökningen!
Författare: Alena Prika
Mer intressanta artiklar:
Undvik gasning: Livsmedel som kan orsaka gas
Mat att vara försiktig med - de kan innehålla parasiter
Glasade ostmassa snacks: Finns det någon ostmassa alls?
Gilla, kommentera, dela i sociala nätverk,prenumerera på vår kanalär den bästa belöningen för oss!
God hälsa och kulinarisk inspiration :)
Din vän och hjälpare, Vilkin!