Vi bestämde nakvasit krispiga kål för vintern, gjorde allt efter reglerna, men något gick fel... Tja, inte alla kvass! Vad är orsaken?
C kål jäsa process bekant för många erfarna värdinna, men även de är i enlighet med alla regler, står inför det faktum att i stället för surdeg skörd av grönsaker blir unken lukt.
Varför inte Kwasi kål, och går ut och hur man undviker brister i processen? Är det möjligt att spara en misslyckad knipa? Hur man väljer rätt grönsaker och göra välsmakande saltning?
Varför inte Kwasi kål?
Fermentationsprocessen är en kemisk reaktion, som resulterade i bildandet av mjölksyrabakterier, till hjälp nå den önskade graden av kål surdeg.
För förökning av dessa bakterier är nödvändigt att iaktta en viss inomhustemperatur - 17-21 ° C, proportionerna av salt, renhet och grönsaksförpackningar.
Därför är svaret på frågan: "Varför inte kisnet kål?".
Varför kål slocknar?
Det verkar som om du har gjort allt rätt, men produkten blir värre i stället för den förväntade surdeg - förvärvar en mörk färg, karakteristiska visas överdrivet unken lukt och syrlig smak dåligt, det blir istället mjuk skarpa och hala.
Ta reda på varför kål brygga och går ut som möjligt.
Identifierar ett antal skäl på grund av vilket arbetsstycket kan skadas efter tillagning:
1) inte fördela rätt mängd juice. Innan som strimlad vitkål i en behållare måste du mosa upp lite för att frigöra juice.
2) Ej observerade kvaliteten och andelen salt. Beredningen bör vara begagnade bergssalt eller salt vanligtvis stora, utan tillsatser. Rekommenderas av 1 kg av grönsaker för att lägga 1,5-2 matskedar salt.
3) "Kvävning" jäsningsgaser. På den tredje dagen, innehållet i bankerna behöver tränga igenom med en träpinne för att frigöra den ackumulerade vätesulfid (koldioxid). Detta bör göras minst 3 gånger om dagen. luft. Vi kan inte tillåta syre tränger in i behållaren med produkten. Försiktighet bör iakttas så att saltlake täcker den helt.
4) lindad svampen. Den 2: a eller 3: e dagen från ytan av arbetsstycket visas skum. Det måste tas bort för att fullständigt försvinnande eller hon bidrar till bildandet av svamp, vilket leder till dämpning.
5) Användning av lämpliga kvaliteter. Till surdeg passform senare (vinter) huvuden av kål sorter. Samla dem i slutet av september - början av oktober.
Hur att återuppliva surkål
I vissa fall kan pickle återföras till normal jäsningsprocessen och produkten återigen kommer att ge dig en fin färg och lukt, och äta blir välsmakande och hälsosamma.
När det finns en unken lukt i produkten, kan inte längre göra någonting, så titta noga för process i behållaren med det ögonblick sätta en flaska kvass i tid för att rädda alla innehåll.
Om ofermenterat
Den 2: a dagen av arbetsstycket att vara beredd att starta en brygga men synlig när den betraktas från processen rör sig inte.
I det här fallet, om kål fermenteras, men har ett normalt utseende och lukt, måste du utföra några enkla steg för att rädda henne:
1) Det är nödvändigt att lägga till kapacitet på produkten lite socker späddes med vatten - 2 timmar. sked på 1 kg av grönsaker.
2) Justera temperaturen i den miljö där kvass kål. Hon gillar inte kall miljö och svår överhettning. Om vad temperaturen måste upprätthållas, nämnde det ovan.
Om överdrivna
Produkten kan reanimated när oversalting hänt, och det har blivit smaklös.
Sätt att återställa elektrolytbalansen:
1) Det är nödvändigt att ta bort innehållet från behållaren och blandas med beredda färska grönsaker (morot, paprika, äpplen, etc.). De har absorberat en del av saltet och ger en kryddig smak av kål.
2) Om saltlake redan lyckats att sticka ut och för att täcka alla kål chips, då du behöver en matsked scoop det (men inte alla - bara längst upp) och tillsätt kokt vatten vid rumstemperatur.
Om dessa metoder inte bidra till att minska den överskjutande salt, misströsta inte.
Ett sådant ämne är väl används i soppa, soppa, en sås för fyllning, en fyllning för pajer, make-påse med kött och ris, som kommer att försena överskottet av salt.
Kan användas som en separat skål, men innan hugg det generöst med vegetabilisk olja och lök.
Gillar du?
Vänligen dela den med vänner på sociala nätverk eller registrera dig till min RSS-flöde och sätta Like!
Du är inte svårt, men jag är glad :)))
En hel del intressant och inte bara om maten >>>HÄR
Tack för Huskies ochmedlemskap!
Alla de bästa!