Khychins är rundformade nationella tunna pajer av det kaukasiska köket, som är en mycket hedervärd maträtt som till och med deltar i många folkritualer. De är så tunna att de är mer ett plattbröd än en kaka i sin vanliga mening.
Khychins framställs av osyrad deg fylld med kött, ost, keso, örter och potatis i olika kombinationer, kombinationer och proportioner. Dessutom har varje nationalitet och till och med älskarinnan sina egna egenskaper för sin förberedelse. Så till exempel är en särskiljande egenskap hos Balkar khychins en mycket tunnvalsad deg och rostning i en torr stekpanna. Bara deras version med fyllning av ost och gröna presenteras i detta recept.
Ingredienser:
För provet:
Curd serum - 250 ml
Vetemjöl - 480 g
Salt - 1 tsk l.
Soda - 1/3 tsk l.
För fyllning:
Gröna - 100 g
Ostmassa - 400 g
Förberedelse:
Steg 1: Bered nödvändiga ingredienser. Det är bättre att ta färska gröna, men du kan ta dem från frysen, bara tina dem först. Kummin, koriander, selleri, dill, persilja eller en blandning av dem (100 g) är lämpliga. Välj den version av greener som du gillar mer att smaka på, då blir khychinerna utsökta. Traditionellt bereds degen för khychins i vatten, men så att det inte verkar för intetsägande använder moderna hemmafruar kefir, mjölk, yoghurt, men sedan måste de spädas med vatten i förhållandet 50/50. Och du kan laga mat med ostmassa utan att späda ut något.
Steg 2: Det första steget är att förbereda degen, eftersom det behöver lite tid att "vila". Lös bakpulver i vassle (kefir). Soda används inte för vattentestet. Se till att sikta vetemjölet, tillsätt det i den flytande delen och knåda degen med en lätt stark konsistens, men inte tät. Den ska vara elastisk och inte klibbig, varken på händerna eller disken.
Steg 3: Lägg degen i en påse eller lägg i en skål, dra åt med plastfolie, i 30 minuter vid rumstemperatur. Förbered fyllningen medan den vilar.
Steg 4: Skölj greenerna, torka, ta bort, om någon, mycket tjocka, hårda stjälkar och hugga fint. Det är mycket viktigt att det inte finns några stora bitar i fyllningen, eftersom detta kommer att störa kakans rullning.
Steg 5: Riv osten på ett fint rivjärn eller mosa med en gaffel, du kan gnugga den med händerna. Vanligtvis används Adyghe-ost eller fetaost för khychins, men du kan göra ett enkelt alternativ till dem hemma från mjölk och gräddfil. Lägg gröna till det, blanda noggrant.
Steg 6: Dela degen i tio lika delar och täck dem med plastfolie eller en handduk för att hålla den torr. Rulla var och en till en rund 4 mm tjock, använd vid behov ett tunt lager mjöl för att bränna. Du kan utföra operationer samtidigt med alla, eller så kan du forma en helt, sedan nästa.
Steg 7: Lägg fyllningen på en mycket saftig sida. Det kommer att vara väldigt bra om ostmassan kan skulptera, dela sedan den på samma sätt i 10 delar och bilda en boll från var och en. Om det smuler sönder sprider du det på en juicepress i cirka 4 timmar. l., slår efter varje sked, som i en sandlåda med en spatel. Forma med "brickor", samla kakan i en knut, fixa den försiktigt i mitten. Du kan använda en annan formningsmetod genom att rulla ut två lika mycket tunna juicer på en gång. Applicera fyllningen jämnt på en och täck med den andra, anslut kanterna. Men i stekprocessen kommer en torr skorpa att dyka upp i bindningspunkterna. Även om detta inte är för alla.
Steg 8: Knåda först varje arbetsstycke med fingrarna så långt som möjligt i en jämn tunn cirkel. Rulla sedan ut den med en kavel i den tunnaste kakan, använd ett tunt lager mjöl för att bränna. Den rullar ut så tunt (tjocklek 3 mm) att fyllningen är synlig. Det är viktigt att göra detta mycket noggrant, utan plötsliga rörelser, för att inte skada saftens integritet.
Steg 9: Värm en torr stekpanna, helst gjutjärn. Stek khichiny på båda sidor tills den är gyllenbrun vid medium värme. Om kakan sväller med en boll under stekning, gör sedan försiktigt en punktering i mitten med en kniv. Smörj omedelbart varma kakor med smör. Det finns en traditionell åsikt: om de serverade khychins till gästerna utan att smörja dem med smör, sparade de på dem. Du kan börja smörja i en stekpanna, medan den andra sidan stekas, den första stekte kan redan smörjas.
Steg 10: Khychins är bra, både varma och kalla.
Balkar pajer bör serveras med gräddfil eller jästa mjölkdrycker. Ayran, solbränna, kefir, yoghurt, yoghurt kommer att göra. Men du kan också servera dem med tomatsås och färska grönsaker.
God aptit och må det vara gott!
Gilla och prenumerera på kanalen är det bästa tacket för oss :)
Alla våra recept finns på webbplatsen: https://vilkin.pro