Kulebyaka är en paj som består av flera i följd lagda typer av fyllningar, som är åtskilda från varandra för att förhindra blandning, vanligtvis med hjälp av färska pannkakor.
Inför det kommande nyåret, vars symbol är grisen, erbjuder receptet en variant av gjutning av kulebyaki i ett festligt tema. Fyllningen kan vara absolut vilken som helst men inte mycket flytande. Du kan till och med "försegla" lasagne, men istället för fabriksark är det bekvämare att använda pitabröd eller göra dem själv så att du kan packa på fyllningen.
En sådan paj är en så mångsidig maträtt, beroende på vilken typ av deg och vilken typ av fyllningar den kan vara tjäna som en huvudrätt eller ett tillägg till den, som en aptitretare eller till och med en efterrätt vid söt fyllning.
Ingredienser:
För provet:
Vetemjöl - 560 g
Mjölk - 150 ml
Kycklingägg - 1 st.
Kycklingprotein - 1 st.
Olivolja - 1 msk. l.
Tomatpasta - 2 msk l.
Torrjäst - 1 tsk l.
För fyllning av bovete:
Bovete gryn - 1 msk.
Lök - 200 g
Morötter - 200 g
Vitlök - 2 kryddnejlika
Tomatpasta - 2 msk l.
Malad pepparblandning - 1 tsk l.
En blandning av provensalska örter - 1 tsk l.
Olivolja - 1 msk. l.
För svampfyllning:
Svamp - 400 g
Lök - 200 g
Olivolja - 1 msk. l.
För såsen:
Mjölk - 500 ml
Smör - 40 g
Vetemjöl - 2 msk. l.
Jordnöt muskot - 0,33 tsk l.
Dessutom:
Mozzarellaost - 150 g
Armenisk lavash - 5 st.
Äggula - 1 st.
Mjölk - 1 msk. l.
Hur man lagar mat:
Bered nödvändiga ingredienser. Antalet pitabröd beror till stor del på deras storlek. Vissa kommer att användas som de är och andra måste delas upp i 2-4 delar.
Skölj bovete (1 fasetterat glas från sovjetisk tid), häll kokande vatten över (2 msk.) Och låt stå i 1–1,5 timmar.
Värm mjölken lite, späd tomatpastan i den. Vispa i kycklingägget och äggvita (äggulan kommer att användas senare för att lägga glans till bakverk), blanda noga tills det är jämnt. Lös torrjäst i den resulterande blandningen.
Det är absolut nödvändigt att sikta vetemjöl, tillsätt halva volymen till den flytande delen och blanda tills det är jämnt. Rör sedan in den återstående volymen i delar och knåda degen med en tillräckligt stark konsistens som inte fastnar på händer och disk.
Du kan behöva lite mindre eller mer mjöl, beroende på olika faktorer: gluten, fukt, variation, geografi med ursprung och många andra. Tillsätt olivolja och knåda degen tills den slutar klibba.
Dra åt behållaren med degen med plastfolie eller stäng locket och låt det stå på en varm plats i 1,5-2 timmar. Under denna tid bör volymen öka med 1,5–2 gånger. För bättre jäsning kan mjölk ersättas med vassle.
Skala löken för båda typer av fyllningar, skölj och skär i medelstora kuber. Skär svamparna (jag har en nyfryst blandning av skog och champinjoner) i små kuber, men inte särskilt stora.
Skala morötterna, skölj med vatten och riv med grova tänder. Hacka den beredda vitlöken fint med en kniv. Du kan använda en speciell press.
För svampfyllningen, stek lök (200 g) i en stekpanna förvärmd med en liten mängd olivolja tills den blir transparent och lätt rodnad. Lägg svamp och stek tills den är kokt.
Stek lök (200 g) i en stekpanna som är förvärmd med en liten mängd olivolja, lägg till riven morötter och stek tills de är helt kokta.
Tillsätt hackad vitlök, en blandning av malet paprika och örter (provensalsk, italiensk), tomatpuré i grönsakerna, blanda noggrant. Sätt bovete gryn, blanda.
Om kornen har absorberat allt vatten under blötläggningen är det tillräckligt att värma upp spannmålen i 5 minuter, kom ihåg att röra om. Om något av vattnet finns kvar och spannmålen är halvkokt, fortsätt sedan laga mat i en kastrull med grönsaker tills fukten förångas.
Medan fyllningarna svalnar, förbered såsen på ett bekvämt sätt: på spisen eller i mikrovågsugnen. Smält smöret, tillsätt vetemjöl (försikt), malda muskotnöt och blanda allt ordentligt. Häll i varm mjölk och rör om så att det inte finns några klumpar.
Koka, rör om hela tiden med en visp tills konsistensen av gräddfil. Rör om varje minut när du lagar mat i mikrovågsugnen.
Skär mozzarellaosten i små kuber och blanda med den kylda bovetefyllningen. Denna typ är helt utbytbar fast eller halvhårda sorter som kan malas med ett grovt rivjärn.
Knåda den "vuxna" degen något. Separera ¼ delen och du kan omedelbart på ett bakplåt, rulla ut eller fördela med dina händer ett lager 0,5–0,7 cm tjockt i form av en oval, men inte riktigt vanlig form - en slags rundad triangel.
Lägg ett ark pitabröd på toppen, som ska vara något större än smörbasen. Sprid den med sås (ca 2 msk. l.), fördela 1/5 av bovetefyllningen ovanpå.
Vik in pitabrödets hängande kanter enligt kexprincipen, som ska upprepa formen och storleken på smörbasen. Pensla med sås.
Upprepa med 1/3 av svampfyllningen. Nästa lager är igen bovete. Du borde få tre identiska kex i storlek.
Skär varje efterföljande kex på den smala sidan något. Det sista lagret läggs ut utan lavash. De två översta lagren (lavash och utan) är båda bovete.
Från den återstående degen, separera en bit som är lika stor som två valnötter och lägg åt sidan. Rulla ut det mesta till ett oval lager. Täck över en kexstapel med dem och stoppa försiktigt kanterna runt hela omkretsen under smörbotten.
Dela upp den återstående delen i fyra lika delar, för att skulptera en svans, en lapp och öron. Lim dem på de nödvändiga platserna i smörämnet. Gör ögon från oliverna och bilda näsborrarna på en lapp av kryddpeppar.
Vispa äggulan med mjölk och borsta över den resulterande smörgrisen med en kokborste. Gör flera djupa prickar med en tandpetare uppifrån och från sidorna.
Baka kakan i en förvärmd ugn till 180 grader i 30-40 minuter. Det är bättre att fokusera på parametrarna i din ugn och det externa röda utseendet på bakningen.
Nyårskakan i form av en gris är klar.
Servera som huvudrätt eller salta paj till te, kaffe.
God aptit och må det vara gott! God helg!
Gilla och prenumerera på kanalen är det bästa tacket för oss :)
Alla våra recept finns på webbplatsen: https://vilkin.pro