Långvarig tillagning av köttbuljong med rotgrönsaker och kryddor, sedan besvärande filtrering, noggrann separering av kött, förpackning och hälla på tallrikar, i slutet av den långa stelningen av det ostadiga skiktet - allt detta är förknippat med gelat kött från fläskskaft, nötkött och höna. Tidsödande, långsamt, men resultatet rättfärdigar sig själv. En utsökt maträtt för varje dag och ett festligt bord, särskilt på vintern.
Ingredienser:
Fläskskaft - 1000 g
Kyckling - 600 g
Nötkött - 400 g
Morötter - 1 st.
Lök - 1 st.
Vitlök - 1 st.
Sellerirot - 50 g
Vatten - 4 l
Gröna - 1 gäng.
Lövblad - 3 st.
Salt, svartpeppar - efter smak
Steg för steg recept:
För att göra fläskben och kycklinggelat kött hemma, ta de livsmedel som anges. Ett massivt skaft som väger mer än 1 kg räcker och en, om du tar små, sedan två.
Eftersom de gelande ämnen som är nödvändiga för att buljongen ska härda finns i bindväv, brosk, film, hud, du behöver feta köttbitar på benet, som ett skaft, liksom fläskklyftor, kycklingben, kycklingkropp eller slaktare i delar. Efter kokning av buljongen separerar vi allt som är "smaklöst".
Kom ihåg att introducera gelatin, du får aspic, men inte det klassiska geléköttet (aka gelé). Lägg till nötkött om så önskas, som i mitt recept - pålägg gör aptitretaren mer aptitretande.
Ett kilo kött kräver två liter vatten. Det är bättre att koka vatten och sedan sänka de redan rena köttberedningarna.
Kasta genast tillsammans med skaftet, kycklingbenen och en bit nötkött morötter, selleri, lök (med skal för en gyllene buljong), en massa örter, lagerblad, svarta pepparkorn. Kryddor - laurel och peppar - tillsätts ofta under den sista timmen med matlagning.
Koka igen, sänk värmen och koka i 4 timmar utan lock vid konstant måttlig kokning.
Salt med intresse efter cirka tre timmars matlagning. Själva buljongen måste saltas, efter stelning i gelén kommer balansen att upprättas. Efter fyra till fem timmar kommer vätskan att förångas avsevärt och koncentreras.
Vi fångar köttbitar. Vi lämnar morötter för dekoration. Kasta greener, lök, andra rötter.
Sil av den mättade köttbuljongen två eller tre gånger. Separera det ömma, grundligt ångade köttet från huden, benet och fettet, hacka lätt. Rör i finhackad eller pressad färsk vitlök.
Vi lägger ut köttet i djupa behållare, dekorerar med morötter och örter. Fyll med varm buljong. Kyl vid rumstemperatur och överför till kylhyllan tills den är slutlig (det tar cirka 3-4 timmar).
Gelén är klar.
Vi serverar utsökt fläskkött med gelékött med kyckling och nötkött tillsammans med pepparrot, pepparrot med gräddfil, senap.
Smaklig måltid!
Gilla och prenumerera på kanalen är det bästa tacket för oss :)
Alla våra recept finns på webbplatsen: https://vilkin.pro