Jag delar med dig ett recept på en underbar jästdeg för semolina pajer. Detta är ett magert alternativ, därför är det relevant för bakning under fastan.
Receptets författarskap tillhör den berömda franska bagaren, författare till populära böcker om bakning, Richard Bertine. Han äger också degknådningstekniken, vilket inte är välbekant för oss. Vi brukade knåda den med handflatorna och anstränga oss lite. Bagaren rekommenderar stretch- och vikningstekniken, som gör att degen absorberar mer luft.
Vilkin. Proffs är en unik kulinarisk gemenskap. Här hittar du alltid beprövade recept för alla smaker.
Ingredienser:
Vetemjöl - 500 gram
Gryn - 20 gram
Salt - 1 tsk
Vatten - 320 ml.
Vegetabilisk olja - 50 ml.
Torrjäst - 7 gram
Tillvägagångssätt:
Förbered nödvändiga livsmedel. Om du använder färskpressad jäst tredubblar du mängden, dvs. ta 21 gram.
Se till att sikta vetemjölet genom en sil. Tillsätt torra ingredienser: salt, jäst och gryn. Blanda alla ingredienser väl. Om du tog färsk jäst måste du också gnugga dem med händerna tillsammans med mjöl.
I den torra blandningen, bilda en liten tratt och tillsätt vegetabilisk olja.
Värm vattnet något, till en temperatur på högst 37 grader. För detta ändamål kan du använda en mikrovågsugn. Häll den i resten av ingredienserna.
Börja blanda med en sked, rör om mjöl från trattens kanter. Överför degen till en arbetsyta och fortsätt knåda.
Det är klibbigt först, men skynda dig inte för att tillsätta mjöl. Strö inte heller ytan. När du knådar blir degen elastisk och mindre klibbig.
Så vi övar metoden att sträcka och fälla. Vi lyfter degen i slutet med båda händerna och sträcker upp den och åt sidan. Vik sedan, sträck och vik igen.
Partiet tar cirka 5 minuter.
När degen är tillräckligt elastisk, forma den till en boll och överför den till en djup skål. Täck överdelen med en kökshandduk eller linda med plastfolie. Låt stå i rumstemperatur i en timme för att stiga.
Efter angiven tid kommer degen att höjas tillräckligt.
Nu kan du arbeta med honom.
Mager jästdeg med torrjäst till stekta eller bakade pajer är klar.
I det här skedet vill jag visuellt visa degens struktur på en skiva en mycket god färdig paj.
Här är en deg på vatten med tillsats av semolina. Den är universell eftersom den är lämplig för att göra bröd, bullar, pajer och, naturligtvis, pajer.
Glada och läckra bakverk till dig!
Om du gillar receptet, gillar det (författaren kommer att bli mycket nöjd!) Och spara det i sociala nätverk.
Alla våra författares recept finns på webbplatsen: https://vilkin.pro
Kom och besök, läs, kommentera, laga mat och dela dina resultat!
All kulinarisk inspiration :)
Din vän och hjälpare, Vilkin!