Leta inte efter ett land som är förfader till dolma. Det kan tillskrivas rätter från det kaukasiska, turkiska köket och många andra.
Dolma är alla grönsaker fyllda med hackat lamm. Druvblad används som skal. De ska vara unga, ömma, små i storlek. Som regel skördas de i maj-juni, under druvornas blomningsperiod. De "korrekta" bladen anses vara från femte till sjunde löv från toppen av vinstocken. De kan också beredas för framtida användning genom betning, saltning eller frysning.
I mitt recept kommer jag att använda syltade druvblad. En burk på 300 gram rymmer cirka 120 bitar. Fyllningen är klassisk - malet fårkött med ris, lök och kryddor.
Jag ska laga dolma i en långsam spis, som jag nyligen älskat.
Jag anger antalet ingredienser som tagits för beredningen av 45-50 bitar. Om så önskas kan produktens hastighet ökas.
Vilkin. Proffs är en unik gemenskap av kulinariska proffs. Här hittar du alltid beprövade recept för alla smaker.
Ingredienser:
Inlagda druvblad - 50 stycken
Köttfärs - 600 gram
Ris - 0,5 koppar
Lök - 1 st.
Vitlök - 3 kryddnejlika
Koriandergrönsaker - 1 gäng
Koriander - 1 tsk
Salt - 1 tsk
Varm peppar - 0,5 tsk
En blandning av malet paprika - 0,5 tsk
Vegetabilisk olja - 1 matsked
Buljong - 500 ml.
Tillvägagångssätt:
Jag förbereder de nödvändiga produkterna. Om lammet är för fet kan du blanda det med nötköttet.
Använd kryddor och örter som du vill. Om du inte gillar koriander, ersätt med persilja eller mynta.
Jag frigör gröna från de grova stjälkarna och hugger bladen med en kniv.
Häll kokande vatten över riset och låt det stå en stund tills vattnet svalnat helt. Under denna tid kommer det att vara halv beredskap.
Sedan tvättar jag riset i rinnande vatten och lägger det på en sil för att tömma bort överflödig vätska.
Jag lägger till hackade gröna, beredda ris, salt, kryddor, hackad lök och vitlök i det malet lammet. Jag blandar väl genom att tillsätta lite vatten (50 ml) för saftighet.
Jag tvättar den i kallt vatten och sorterar druvbladen, lägger de sönderrivna (de kommer fortfarande att vara till nytta). Jag släpper ut var och en på ytan så att det inte finns några veck och veck. Jag sprider en liten portion köttfärs, ungefär lika stor som en valnöt, på lakan. Jag formar kuvert enligt principen om rullande kålrullar.
Således använder jag allt köttfärs och de beredda druvbladen.
Jag lägger rå dolma i en skål. Det kan frysas till rätt ögonblick, eller så kan du laga det direkt.
De kvarvarande bladen kommer att vara till nytta för att täcka botten på behållaren när du lagar dolma.
Jag häller en sked vegetabilisk olja i botten av skålen. Därefter lägger jag ut druvbladen.
Jag lägger försiktigt de förberedda rullarna ovanpå varandra. Vi rekommenderar att du lägger dem i sömmen så att de inte vänder under tillagningen.
Jag häller i den saltade buljongen. Du kan ersätta den med vatten.
Jag lade skålen i en multikokare. Jag aktiverar läget "Quenching" i "Menu". Tiden ställs automatiskt in på 60 minuter. Jag öppnar inte locket under tillagningen.
Efter en timme piper bilen. Skålen är klar.
Ett måste-tillägg till het lammdolma - sås baserad på jäst mjölkprodukt, vitlök och örter.
Du måste spendera mer än en timme på att laga dolma. Men var säker på att tiden och ditt arbete är värt det.
Smaklig måltid!
Om du gillar receptet, gillar det (författaren kommer att bli mycket nöjd!) Och spara det i sociala nätverk.
Alla våra författares recept finns på webbplatsen: https://vilkin.pro
Kom och besök, läs, kommentera, laga mat och dela dina resultat!
All kulinarisk inspiration :)
Din vän och hjälpare, Vilkin!