Ribeye biff är en av de mest kända, populära och beställda i världen. Det är också det mest igenkännliga eftersom det har stora fläckar fett i mitten. I många länder kallas det annorlunda. I Amerika är det naturligtvis "ribeye", men i Frankrike kallas det vanligtvis "entrecote". Sådant kött är inte billigt, så vi kommer att försöka laga det så korrekt som möjligt, medan det är ganska enkelt är vi inte kock.
Vilkin. Proffs är en unik gemenskap av kulinariska proffs. Här hittar du alltid beprövade recept för alla smaker.
Ingredienser:
Ribeye biff - 800 g
Grovt havssalt - 3 nypor
Malad peppar - efter smak
Hur man lagar mat:
Så låt oss börja med det viktigaste. Innan du börjar laga din biff ska du ta den ur kylskåpet ett par timmar i förväg. Köttet måste ha rumstemperatur. Om biffen är vakuumpackad, skär den upp, det blir trevligt om den "andas".
Då måste köttet torkas med pappershanddukar. Skimp inte på dem, ribeye måste vara helt torrt. Glöm inte toppen, botten och ändarna - det här är viktigt!
När du är helt säker på att köttet har nått rumstemperatur, skär det först i portioner. Naturligtvis skärs det uteslutande över kornet. Det är mycket önskvärt att tjockleken på ett stycke är cirka 2 centimeter.
Värm stekpannan till en vit dis. Lägg köttbitarna omväxlande på en helt torr yta. Lägg varje nästa biff 30 sekunder efter den föregående, eftersom biten som läggs före detta sänker temperaturen på pannan och vi behöver en gyllenbrun skorpa.
Koka köttet i 3 minuter på varje sida. Det enklaste sättet att göra detta är att ställa in en timer i ugnen.
Stek efter en stund biffarna i ytterligare två minuter på varje sida. Graden av rostning kommer i detta fall att vara "medium sällsynt".
Det är ingen mening att steka sådana biffar förrän de är helt stekta, men om du inte gillar det rosa köttet inuti, steka sedan i 8 minuter på vardera sidan till "bra gjort".
Därefter berättar jag hemligheten som jag såg i Mellanöstern-köket. Medan biffarna steker, lägg kolet till kebaben direkt på brännaren, låt det brinna hela tiden. Vik folien till en bekväm form när den är väl bränd. Lägg sedan ett hett kol i det, lägg den "konstruktionen" på köttet. Stäng av spisen, täck pannan, låt stå i 5 minuter. Under denna tid kommer köttet att "vila" och vara mättat med rök.
Biffarna kommer sannolikt att juicas under locket. Den kan användas som toppning för en sidrätter.
Rib eye steak serveras med potatismos. Salt och peppar sådant kött direkt före servering, helst med grovt havs- eller rosa salt.
En "vilad" ribeye-biff, när den skärs inuti, har ett rosa lager, mjukt och saftigt. Detta är en riktig behandling!
Njut av!
Om du gillar receptet, gillar det (författaren kommer att bli mycket nöjd!) Och spara det i sociala nätverk.
Alla våra författares recept finns på webbplatsen: https://vilkin.pro
Kom och besök, läs, kommentera, laga mat och dela dina resultat!
All kulinarisk inspiration :)
Din vän och hjälpare, Vilkin!