Hej, jag heter Oksana! Jag är glad att välkomna alla som har tittat på min sida. Tack så mycket för att du tog dig tid att läsa mina recept! Jag skulle vara tacksam för dina kommentarer och prenumerationer!
Ies Pajer är en slags del av många ryska traditioner, nästan hela historien om kulinarisk utveckling finns i pajer!
Idag vill jag erbjuda dig ett av alternativen för att göra pajer - det är bara ett riktigt fynd för dem som älskar utsökt, tunn, krispig deg och en stor mängd fyllning i pajer.
✨Förresten, jag vill erbjuda dig en ovanlig fyllning - från ris, pickles och stekt lök. Det är väldigt gott, saftigt och aromatiskt!
Degen kommer inte heller att vara riktigt traditionell, men först och främst.🥰
För att göra pajer behöver du: 🍲
För provet:
Vetemjöl - 400 g
Torr snabbverkande jäst - 5 g
Varmt vatten - 300-320 ml
Socker - 1 msk. l.
Salt - 0,5 tsk l.
För fyllning:
Lök - 2 st. (inte särskilt stor)
Ris - 70 g (torrvikt)
Inlagda gurkor - 350-400 g
Du behöver också:
Solrosolja - för stekning av fyllningar och pajer.
👨🏻🍳 Låt oss börja laga... ⤵️⤵️⤵️
Som alltid börjar vi göra pajer med deg. Vi tar en djup skål, siktar mjöl i den, tillsätter jäst, salt och socker. Blanda allt med en sked.
Sedan börjar vi gradvis lägga varm (men inte hett!) vatten. Tillsätt lite - blanda omedelbart degen med en sked och försök att bryta alla klumpar.
Slutresultatet är en mycket klibbig, rinnande deg, som en pannkaka. Men oavsett hur vi vill, lägger vi inte längre till mjöl. Efter att ha höjts blir degen lite smidigare, men det är fortfarande ovanligt att arbeta med den. Nedan kommer jag att prata om funktionerna i att skulptera pajer från en sådan deg. Men medan vi drar åt skålen med plastfolie och lägger den närmare värmekällan i 1-1,5 timmar.
Låt degen gå bra medan vi förbereder fyllningen.🥰Vi tvättar riset, fyller det med en dubbel volym vatten och ställer in det att laga under locket. Ta bort det färdiga riset från värmen.
Men medan riset kokar förbereder vi den andra delen av fyllningen. Skala och skär flera lök i små kuber.
Häll lite vegetabilisk olja i pannan och värm den, häll löken och steka den tills den är genomskinlig.
Riv gurkorna parallellt med den stekta lökarna på ett grovt rivjärn.
Vi flyttar de rivda gurkorna tillsammans med saften som släpps ut under rivningen i pannan till lök. Rör om och låt sjuda allt tills vätskan avdunstar.
Tillsätt sedan kokt ris.
Rör om, koka på medium värme i flera minuter, tillsätt salt efter smak, om det behövs, och ta sedan bort det från spisen och svalna helt.
Vid den här tiden har degen redan kommit, så blir det! ⤵️⤵️⤵️
Smörj arbetsytan och händerna med vegetabilisk olja och sprid degen ur skålen. Dela degen i ungefär lika delar. Vi tar en bit och plattar den med händerna direkt på bordet. Vi sätter påfyllningen i mitten. Från denna mängd deg erhålls 12-13 pajer.
Vi samlar degen uppifrån. Pajen är redo att steka. Ja, det här testet är svårare att arbeta med än ett vanligt test, men, tro mig, resultatet kommer att glädja dig.
Vi värmer mycket olja i en stekpanna - så mycket att pajerna flyter i den. Vi sprider 3-4 pajer och steker i några minuter på måttlig värme tills en jämn gyllene skorpa.
Vänd sedan om och stek några minuter till tills andra sidan är klar. Var noga med att lägga de stekta pajerna på en pappershandduk så att oljan från bakytan absorberas.
BLADFOTO PÅ SIDAN-> -> -> -> ->
Sådana pajer förblir färska under mycket lång tid, de försvinner inte efter att de svalnat eller ligger i kylen. Degen är verkligen som fluff! Och fyllningen visar sig vara saftig, hjärtlig och sur. Personligen påminner det mig lite om surkål. Koka, smaka, god aptit!
******************************************
Med vänliga hälsningar, Oksana!