Jag lagar sällan något från slaktbiprodukter, även om det finns många. Så helt nyligen rekommenderades jag ständigt att behärska juverberedningen - de säger att du kan göra en underbar maträtt a la kokt fläsk av den.
Att fiska med honom, vet du, är dock mer än användbart efteråt från denna maträtt: blötlägg, skölj, blötlägg igen... Detta är ett stort nöje för en amatör. Såväl som med njurarna, till exempel. Dessutom verkar det som om njurarnas smak inte förtjänar så mycket krångel.
Det enda som mer eller mindre regelbundet dyker upp på vårt bord hemma är levern.
Men du måste också tippa med henne för att ta bort den uttalade eftersmaken "lever". Hans familj gillar inte (och jag är inte glad, låt oss bara säga).
Det är dock värt att erkänna ": om du lagar en lever med en" twist "blir skålen till och med ingenting.
Ett av dessa recept är en venetiansk lever (det finns också en berlinstil, berättar jag nästa gång).
För den venetianska versionen (fråga bara inte varför den är venetiansk) tar vi:
- Fyra kraftfulla mogna tomater är bättre än rosa;
- ett par lök - silver eller vit, viktigast av allt, inte kryddig. Du kan - schalottenlök;
- Nötköttlever eller ännu bättre kalvkött - fem hundra gram;
- Fyra matskedar torrt rött vin;
- Stekolja;
- Salt och peppar efter smak;
- Färsk salvia, rosmarin efter smak.
Hur vi lagar mat:
Skär skinnet på tomaterna tvärs över, blanchera, skala sedan och skär i kuber.
Skär löken i mycket tunna skivor eller halvringar.
Vi sköljer levern grundligt under mycket kallt rinnande vatten, rengör den från alla filmer och kanaler. Skär antingen i smala remsor eller i skivor, lägg på pappershanddukar och torka ordentligt.
Värm olivoljan i en djup stekpanna, lägg i löken och koka i tio minuter, täckt med lock. vi behöver lökarna inte att stekas utan att bli mjuka. Uppvärmning - lite mer än genomsnittet.
Sedan ökar vi uppvärmningen av pannan till det maximala och när den fortfarande värms upp. vi skickar levern dit. Vårt mål är att det snabbt ska fånga upp skorpan.
Sedan skickar vi tomatkuber till levern och trots allt slocknar vi alla fem minuter.
Det sista steget - häll i rött vin, rör om, värm i ytterligare två minuter, salt, peppar, tillsätt färsk salvia och rosmarin.
Vi försöker och - voila, lunchen är klar. Smaklig måltid!