Nyligen stötte jag återigen på ett inlägg om "franska rullar", där författaren sände hur underbart Ryssland levde före revolutionen.
Att ett visst skikt levde underbart, argumenterar jag inte ens. Frågan handlar om hur de inte skördade, men huvuddelen av folket fanns
Men poängen är inte ens själva fastan, eftersom jag träffar sådana drabbade regelbundet. Frågan finns i kommentarerna. I kommentarerna till sådana publikationer dyker det alltid upp människor som pratar om sina "farfar och mormor". Alla dessa farfar hade utan undantag ett lyxigt liv och den avskyvärda sovjetregeringen förde dem bort. Hur 25-35-åringar känner till livet till sina farfarsfar, som de inte hittade alls, historien är tyst. Men de sänder som om de själva såg det här livet med egna ögon. Tja, eller farfarsfar berättade personligen
Det roliga var att i kommentarerna från sådana människor träffade jag en bekant, och han pratade också om sina förfäders stora ekonomi och hur de levde underbara. Poängen är att båda föräldrarna till den här personen kommer från barnhem som inte kände sina föräldrar alls. Det hände precis så.
Men "crunch of a roll" hemsöker fortfarande en person ...
Så låt oss idag se hur det var... men åtminstone stadstjänsten. Vi kommer inte att lyssna på "ögonvittnen" som har överlevt till vår tid, men låt oss titta in i boken om Katerina Avdeeva - den som "En komplett kokbok med en erfaren rysk värdinna eller en guide för att sänka kostnaderna i hemmet gårdarѣ ".
Det här är en källa du kan lita på - trots allt skrevs boken av en respekterad dam, en typisk representant för den ryska klassen hemmafruar, nitisk och helt densamma. noggrann.
I boken, som innehåller många recept, som bara förundras över - och åt! - Det finns en hel sektion som ägnas åt tjänarnas bord och frågan om hur man matar dessa tjänare utan att skada budgeten. Där hittar du inte blancmange, fricassee, öm blancmange-cottage cheese, tillverkad på en exklusiv gård. nära S: t Petersburg, och degen för pajer och rullar på mästarens bord skiljer sig mycket från vad som ätts av enkla människor.
Med detta sagt är det värt att lägga märke till det! - Avdeevas bord för tjänare är fortfarande ganska närande och lyxigt. Tjänarens liv var svårt, hushållstjänaren var de lägst betalda och berövade rättigheterna i Europa. Men detta liv verkade fortfarande bättre än livet för en "befriad" men marklös bonde, varför de efter 1861 sträckte sig ut till städerna i hopp om att hitta en plats ...
Låt oss gå!
Från receptet på kålsoppa och potatisgryta kan du ta reda på det - det sticker ut i hus för ett halvt kilo nötkött eller nötkött per person. Troligtvis var leveransen av slaktbiprodukter också begränsad till ett halvt pund. Avdeeva anser att detta är en tillräcklig norm. Det verkar ett halvt kilo är två hundra gram, ganska bra. De kommer att skriva till mig nu - hur många människor äter två hundra gram kött varje dag. Ja, bara herrar, ni kommer ihåg att det finns ungefär två hundra snabba dagar i Ryssland - när mer när mindre beror på året. Så ägarna var inte särskilt trasiga, särskilt eftersom boken innehåller en tydlig indikation på nötkött.
Här är recepten - kanske går du med på att äta så? Något säger att majoriteten av samtida kommer att vända näsan från sådan mat.
1228. Kålsoppa.
Att ta ett halvt kilo nötkött eller corned beef per person, vilken andel är nästan mer accepterad som tillräcklig, men i vissa hus släpps kött och ett pund per person, koka detta kött på vanligt sätt, lägg i en tillräcklig mängd surkål, hackad lök och krydda med vetemjöl; de lägger också yach eller bovete gryn. När det körs kan kålsoppa och grytor smaksättas med dem.
1229. Potatisgryta.
Ta ett halvt kilo nötkött eller nötkött per person, tvätta, lägg i en kruka, skala och gore potatis och hugga lök; lägg allt i grytan, koka det, lägg lite spannmål eller krydda med mjöl; också churning.
Och vad ska en tjänare äta på snabba, köttfria dagar? Kanske mycket mjölk? Tja, nej, mjölknudlar är på semester.
1231. Spaghetti.
På semester kan du göra mjölknudlar av vanligt mjöl. De som har sina egna kor, en sådan måltid är billig. Du kan också ge bara surmjölk, kallad yoghurt i Ryssland.
Pannkakor är också råg och gjorda av deg "hackad av". På snabba dagar är de troligen inte bakade på ister ...
1232. Rågpannkakor.
När du bakar bröd, tillsätt pasta, tillsätt vetemjöl, låt höja och baka pannkakor på salѣ, vad som än händer.
Eller här är receptet förresten också tydligt blygsamt. Man är frestad att skriva - herrar, denna maträtt bör ingå i urvalet av "mat för fattiga", sådana samlingar är mycket förtjusta i publicering i Zen.
1233. Salamata.
Ta vetemjöl, koka det med kokande vatten och stek det med gås eller något annat fågelfett.
Och här är den underbara magra kålsoppan.
1246. Kålsoppa.
Ta kålen, häll den med vatten, låt den koka några kontakter och sätt ögonblicksbilderna. När tjänarna är mänskliga 5 eller 6, då kommer ögonblicksbilderna att vara fyra gånger.
Smält är naturligtvis en god fisk (nuförtiden är det ju en delikatess, smält) och lätt torkad, men 400 gram smält för 4 kokande kålsoppa och kålsoppa för 5 eller 6 personer... Vi bodde lyxigt, eller hur?
Rödbetor är en lyxig mat och viktigast av allt mycket tillfredsställande
1253. Rödbeta.
Ta en söt betor, tvätta den ordentligt så att det inte finns någon jord kvar på den, skrapa den, häll den med vatten och koka den så att den kontrollerar väl; men om du vill att rödbetorna ska ha en röd färg, täck inte över krukan där betorna kokas, annars kommer den att ha en blid färg; ta sedan bort den från ugnen, rengör den helt, hacka den fint och häll den med det vatten som betorna kokades i, låt den stå i kall plats i tre eller fyra timmar, och du får en utsökt måltid där kvass ibland tillsätts eller finfördelas ogurtsov.
Hur länge håller du på det här, mina herrar?
Ja, Avdeeva ger recept och "lyxiga" recept - till exempel skulle tjänarna ha ett fårhuvud eller till och med äggröra. Men med tanke på att rammen var dyr - 5-7 rubel på vintern och hösten, 3-7 på sommaren och våren, fick tjänaren inte ofta ramens huvud. Och även inläggen är värda att överväga.
Den här menyn ger en mycket tydlig uppfattning om hur vanliga människor åt. Så prata inte om franska bullar, mina herrar!