Har du märkt att det yttre skalet av kokt äggula ibland byter färg - och färgen kan variera från grönaktig till olika lila nyanser? Men färgen uppfattas av varje person individuellt, och här är det lättare att säga att äggulan helt enkelt byter färg utan att specificera den.
Alla vet nog - detta händer om du smälter ett ägg.
Men vad är intressant - ibland byter äggulorna färg och ibland gör de det inte, och samtidigt är tillagningsförhållandena - det vill säga temperaturregimen och varaktigheten - desamma? Och ibland får äggulan en konstig lukt.
En sådan lukt verkar för mig dålig (men det här är min uppfattning), därför finns det ibland misstankar om äggets färskhet ...
Men detta visar sig inte så!
Både färgförändringen och luktutseendet är en helt naturlig kemisk process under tillagningen. Åh hur. Visste du?
Under tillagningen under påverkan av hög temperatur börjar reaktionen av väte och svavel i äggviten. Hastigheten för denna reaktion beror inte bara på temperatur och tid utan också på procentandelen svavel - om ägget inte är särskilt rikt på det kommer reaktionen att gå långsammare.
Svavel och väte kommer att producera vätesulfid, en gas som man känner luktar illa. Därför kan lukten uppstå.
Och vätesulfid reagerar i sin tur med järn i äggulan - och bildar redan järnsulfider - det är de som ändrar färgen på äggulans skal vid korsningen med proteinet.
Allt detta är i minimala mängder, därför påverkar det inte äggets ätbarhet, men typen av produkt kan förstöras på allvar.
Förresten, det bästa sättet att inte förstöra ägget är att inte koka äggen direkt från kylskåpet, utan att skicka ägg i rumstemperatur i vatten vid rumstemperatur.
Och lägg dem inte i en massa i en kastrull, utan lägg dem bara med bottenlagret så att vattnet täcker dem helt och bara är ett par centimeter högre.
Och laga mat - bara tills det kokar, stäng sedan av värmen och låt äggen "stiga i varmt vatten." Således kommer inte temperaturen inuti ägget att nå den punkt där en våldsam reaktion mellan väte och svavel kommer att äga rum.
Det rekommenderas också så att äggulaens färg inte ändras, omedelbart efter kokning, skicka äggen i kallt vatten, men jag märkte att den här metoden inte alltid fungerar.