Nyligen märkte jag att en mycket populär ingrediens idag är lavendel, som hos många människor orsakar ihållande föreningar med tvål och parfym- och kosmetikindustrin.
Å ena sidan finns det inget konstigt i detta, å andra sidan är det ganska konstigt när en person som har smakat lavendelraff från ditt glas hävdar: det finns tvål! Och du själv känner inte tvålen där.
Jag bestämde mig för att genomföra en liten kulinarisk undersökning och förstå: varför känner vissa människor tvål där andra inte gör det?
Och fantastiska saker visade sig.
Det visar sig att tvålen som inte finns känns av människor inte bara i lavendel, och felet på detta är inte alls att lavendel ofta används i kosmetika, så det finns inget sätt att skylla på föreningen.
Smaken av tvål, och en uttalad, vissa kan kännas i koriander, citrongräs, söt apelsin, lagerblad (låter som smör, men det är titeln gavs av publikationer på engelska, men jag är inte särskilt botanik med botanik, jag misstänker att den är ädel laurel), i basilika, i humle, i oregano, i merian och till och med... i marijuana.
Jag har inte ätit den sista, jag kan inte säga någonting, och jag har ganska vänliga relationer med resten av örterna, förutom att jag inte riktigt gillar laurel som krydda.
Och anledningen... isomerer av terpenalkohol linalool, eller snarare, två "spegel" -former av isomeren - de två formerna av föreningen är spegelbilder av varandra.
Isomeren av terpenalkohol (S) - (+) - linalool, som har namnet corianndrol, och den finns i koriander, citrongräs, söt orange.
Terpenalkoholisomeren - ® - (-) - linalool, även känd som licareol, finns i lager, lavendel och basilika.
Men det mest intressanta är att inte alla kan känna isomererna av terpenalkohol som tvål.
För att göra detta måste du ha en genetisk predisposition. Snarare måste du ha OR6A2-genen (det är han som bestämmer den ökade känsligheten och aldehyder), och även genen som är ansvarig för den ökade uppfattningen av bitterhet.
Du vet, sådan information får dig att tro att genetik förutbestämmer många av våra matvanor och missbruk!